백종원 라면 비빔면

1. 어묵과 새송이버섯은 면과 함께 집어 먹기 좋도록 길게 채 썰고, 대파는 송송 썰어 준비합니다.
2. 소스를 비빌 그릇에 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 고추장 1큰술을 미리 넣어 둡니다.
3. 마른 프라이팬에 라면 분말스프를 넣고 약불에서 타지 않게 살짝 볶아 스프 특유의 풋내를 날린 뒤, 양념이 담긴 그릇에 함께 넣어줍니다.
4. 냄비에 물을 넉넉히 끓인 후 건더기스프, 라면 면, 채 썬 어묵과 새송이버섯을 모두 넣고 면이 충분히 부드러워질 때까지 삶아줍니다.
5. 면을 삶는 동안, 다른 프라이팬에 송송 썬 대파와 식용유를 넉넉히 두르고 대파의 수분이 날아가며 파 향이 진하게 올라올 때까지 노릇하게 볶아 파기름을 만듭니다.
6. 갓 완성되어 펄펄 끓는 뜨거운 파기름을 양념장 재료(고춧가루, 설탕, 고추장, 볶은 스프) 위에 그대로 부어 기름의 열기로 양념을 고루 섞어줍니다.
7. 삶아진 면과 어묵, 버섯을 체에 받쳐 건져내고 물기를 완전히 뺀 후, 양념 소스가 담긴 그릇에 넣고 고루 비벼줍니다.
8. 완성된 비빔면을 그릇에 예쁘게 담고 통깨를 뿌려 마무리합니다.

조리 팁 💡

• 라면스프를 약불에서 살짝 볶아주면 인스턴트 특유의 강한 자극취와 풋내가 날아가 풍미가 훨씬 깊어집니다.
• 찬물에 헹구지 않는 비빔면이므로 면발이 빳빳해지지 않도록 평소 국물 라면을 끓일 때보다 조금 더 푹 익혀주는 것이 요령입니다.
• 어묵이 없다면 스팸이나 햄을 채 썰어 넣어도 좋으며, 새송이버섯 대신 팽이버섯이나 표고버섯 등 집에 있는 버섯을 활용해도 잘 어울립니다.
• 파기름을 낼 때 기름에 대파의 향이 충분히 스며들 수 있도록 강불보다는 중약불에서 은은하고 노릇해질 때까지 볶아줍니다.