예상 40분난이도 보통4인분일식
주요 재료 🥩
메밀면멸치디포리가쓰오부시대파양파다시마간장맛술무와사비
태그 🏷️
메밀국수메밀소바여름요리백종원레시피쯔유
백종원 메밀국수
🙋 이런 분들에게 추천!
- ⭐ 여름철 가슴속까지 시원해지는 일식 전문점 스타일의 메밀소바를 집에서 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 구운 채소와 가쓰오부시의 조화로 깊고 진한 만능 쯔유 소스를 직접 만들어보고 싶은 분들
- ⭐ 한 번 만들어두면 여름 내내 든든하게 꺼내 먹을 수 있는 실용적인 면 요리 육수를 찾는 분들
필요한 재료 🛒
- 메밀국수 면 2인분
- 국물용 대멸치 1컵
- 디포리 반 컵
- 가쓰오부시 1컵 (또는 훈연멸치)
- 대파 1대
- 양파 반 개
- 다시마 2장
- 진간장 2컵
- 설탕 1컵
- 맛술 1컵
- 물 1L
- 무 1/6개
- 쪽파 2대
- 연와사비 약간
레시피 🍳
- 국물용 대멸치는 머리와 내장을 떼어내 손질하고, 디포리는 통째로 준비합니다.
- 대파와 양파는 큼직하게 썰어 석쇠나 마른 팬에 겉면이 거뭇거뭇하게 태우듯 구워 줍니다.
- 냄비에 구운 대파, 양파, 손질한 멸치, 디포리, 다시마를 넣고 물 1L, 진간장 2컵, 설탕 1컵, 맛술 1컵을 한데 붓습니다.
- 불을 켜고 육수가 끓어오르면 약불로 줄인 뒤, 약 30분 동안 은근하게 푹 끓여 가며 진하게 우려냅니다.
- 30분 뒤 불을 끄고 가쓰오부시를 넣어 잔열로 향을 입힌 뒤, 체에 걸러 맑은 메밀장국 원액을 완성하고 차갑게 식힙니다.
- 고명으로 쓸 무는 강판이나 믹서에 간 뒤 면포나 체에 받쳐 무즙의 물기를 가볍게 짜서 동그랗게 뭉쳐둡니다.
- 쪽파는 송송 썰어두고, 취향에 맞는 와사비와 함께 고명 접시에 따로 세팅합니다.
- 끓는 물에 메밀면을 삶아낸 뒤 곧바로 찬물이나 얼음물에 바락바락 씻어 전분기를 빼고, 사리를 예쁘게 틀어 그릇에 담습니다.
- 차려낼 때는 차가운 장국 원액과 물을 기호에 따라 1:2 또는 1:3 비율로 섞고 얼음을 띄운 뒤, 준비한 고명을 곁들여 면을 적셔 먹습니다.
필요한 재료 🛒
- 메밀국수 면 2인분
- 국물용 대멸치 1컵
- 디포리 반 컵
- 가쓰오부시 1컵 (또는 훈연멸치)
- 대파 1대
- 양파 반 개
- 다시마 2장
- 진간장 2컵
- 설탕 1컵
- 맛술 1컵
- 물 1L
- 무 1/6개
- 쪽파 2대
- 연와사비 약간
레시피 🍳
- 멸치, 디포리, 구운 대파·양파에 간장, 설탕, 맛술, 물을 넣고 30분간 끓인 후 가쓰오부시를 넣어 장국 원액을 만듭니다.
- 장국을 체에 걸러 차갑게 식히고, 곁들일 간 무와 송송 썬 쪽파를 준비합니다.
- 메밀면을 삶아 찬물에 헹군 뒤, 물로 희석한 장국에 고명과 와사비를 곁들여 찍어 먹습니다.
조리 팁 💡
- 대파와 양파를 석쇠에 태우듯 구워서 끓이면 장국에 깊은 불향과 진한 풍미가 더해져 전문점 맛이 납니다.
- 장국 원액을 거르고 남은 멸치와 야채 건더기에 간장, 설탕, 물을 살짝 더해 달걀을 넣고 조리면 훌륭한 달걀장조림으로 재활용할 수 있습니다.
- 장국 원액은 한 번에 넉넉히 만들어 냉장고에 보관해두면 튀김 소스나 메밀소바용으로 여름 내내 유용하게 쓸 수 있습니다.