YOOXICMAN キムチロールサムギョプサル

1. 玉ねぎとにんじんを細切りにして、フライパンで炒め、色が茶色くなるまで炒めることで甘みを引き出し、具材とする。
2. 外側に使う旨味ある香り高いソースを作成するため、リンゴ、ネギ、ニンニク、生姜、唐辛子、シナモン、醤油、黒コショウを鍋で煮詰める。
3. まな板を使う回数を減らすために、キッチンバリカンでキムチを約1cmの小さな塊に軽く刻む。
4. 薄切り豚バラ肉を4枚用意し、3枚は同じ方向に重ね、最後の1枚は逆向きに重ねて、両端にしっかりとした脂身が来るようにする。
5. 肉に軽く黒コショウを振ったら、刻んだキムチ、モッツァレラチーズ、エゴマの葉、事前に炒めた細切り玉ねぎ・にんじんの順にのせる。
6. 下から上へしっかりと巻き、中身がこぼれないように注意しながら形を整える。
7. フライパンまたはグリルを熱して、巻いた豚バラ肉を乗せ、表面が金色になるまでぐるぐる回しながら焼く。
8. 豚バラ肉が焼き上がり、脂が溶けたら、事前に準備した特別なソースを表面に塗り、両面とも焼いて、風味と香りを深く浸透させる。

調理のコツ 💡

• 薄切り豚バラ肉が常温で完全に解凍すると柔らかくなり、破れやすくなるため、少し冷たい状態で形が保てるほうが取り扱いやすい。
• 豚バラ肉のスライスを並べる際は、両端に脂身が来るように配置することで、焼く際に肉がほつれにくく、しっかり閉じた状態を保てる。
• 均一な一口大に切って盛り付け、断面が見えるようにすると、とろけるチーズやエゴマの葉、キムチの色合いが引き立ち、見た目も華やかになる。