YOOXICMANのフラットアイアンステーキBBQ

1. フラットアイアンステーキの焦げやすい端や不揃いな部分をトリミングし、滑らかで整った形に整えます。（銀皮はそのまま残してください。）
2. 粗挽き黒胡椒115g、塩115g、ガーリックパウダー25g、オニオンパウダー5g、パプリカパウダー10g、マルトデキストリン20gを混ぜ合わせ、1回目のBBQラブを作ります。
3. トリミングした肉の表面全体に1回目のラブを均一にしっかりとすり込み、ラップで密閉して冷蔵庫で少なくとも12時間（一晩）熟成させます。
4. 塩と粗挽き黒胡椒を1:2の比率で均一に混ぜ、2回目のダルメシアンラブを作ります。
5. 熟成させた肉の表面に、カツにパン粉をまぶすように、2回目のラブをしっかりと厚く押し付け、強固な皮（クラスト）の層を作ります。
6. オーブンの最下段にトレイを置き、予熱なしで100度から90分間調理を開始します。
7. オーブンの温度を110度に上げてさらに90分調理し、次に120度に上げて最後の90分間、段階的に温度を上げて調理します。
8. 肉の表面に霧吹きで軽く水分を与え、温度計を刺し、内部温度が72度に達するまで135度で約120分間調理を続けます。
9. 肉を取り出し、アルミホイルで包みます。底を密閉して水分を保持し、上部は露出させてクリスピーなバーク（外皮）を作る「フォイルボート」の形にします。
10. オーブンの温度を145度に調整し、内部温度が84度に達するまで約90分間調理を続けます。
11. オーブンの低温乾燥機能（約70度）をオンにし、底に熱湯を入れたトレイを置いて湿度を保ちながら、肉を入れて12時間休ませて完成です。

調理のコツ 💡

• 2回目のダルメシアンラブを塗りすぎないように注意してください。厚すぎる皮は調理中に剥がれ落ちたり、日本人には塩辛すぎたりする可能性があります。しっかり密着する程度に塗ってください。
• 長時間のオーブン調理中に肉の表面が乾燥しすぎるのを防ぐため、調理中に霧吹きで軽く水分を与えると、美しく安定したバーク（外皮）を作るのに役立ちます。
• 12時間の長い休息時間は、フラットアイアンステーキの中央にある厚い筋を柔らかいゼリー状の食感に変えるために不可欠です。オーブンの底に水を入れたトレイを置き、湿度を維持してください。