主な食材 🥩
ドウバンジャンオイスターソースミックスキノコハムソーセージレタス
Yeo Kyung-okのマーラータン
ドウバンジャン、オイスターソース、サンショウソースの3種類の市販調味料だけで、複雑なスパイスを使わずに、濃厚で香ばしい風味を再現できる超簡単なマーラータン。
🙋 おすすめ
- ⭐ 複雑なスパイスを使わず、本格的なマーラータンを成功させたい人
- ⭐ 余った野菜やソーセージを使って、大胆な辛口のスープ料理を作りたい主婦の方
必要な食材 🛒3人分
- ドウバンジャン 大さじ1杯分
- オイスターソース 大さじ2杯分
- サンショウソース（四川ペッパーソース） 大さじ1杯
- 野菜油 4〜5大さじ
- 水 4カップ
- ミックスキノコ（エノキ、シイタケ、チャンテルなど） 好きなだけ
- スパムとソーセージ 好きなだけ
- カルグクスまたは手作り餃子麺
- レタスまたはエゴマの葉 好きなだけ
レシピ 🍳
- 中火で鍋に野菜油4〜5大さじを熱する。
- 大さじ1杯のドウバンジャンを加え、炒めるようにさっと炒め、辛みの油の香りと濃厚なうま味を引き出す。
- 大さじ2杯のオイスターソースを加え、焦げないように弱火に調整しながらよく混ぜる。
- ソースがしっかり混ざったら、水4カップを注ぎ、強火にして沸騰させる。
- 大さじ1杯のサンショウソースを加える——これが痺れるマーラー風味の鍵であり、スープを少し煮詰めてマーラーストックを完成させる。
- 事前に切ったミックスキノコ、ハム、ソーセージを一口大に切り、沸騰したスープに入れる。
- カルグクスまたは手作り餃子麺を加え、麺がしっかり茹で上がるまで煮続ける。
- 最後の工程では、半分に切ったレタスやエゴマの葉を上に乗せ、残りの熱で軽くしんなりさせ、火を少し弱めてから提供する。
- 野菜油でドウバンジャンとオイスターソースを炒め、濃厚で旨味豊かなベースを作る。
- 水とサンショウソースを加えて煮て、素早く簡単なマーラースープを作る。
- キノコ、ハム、麺を加え、煮てからレタスやエゴマの葉で仕上げる。
調理のコツ 💡
- 必ずドウバンジャンとオイスターソースを油で炒めてから使うこと——これにより、市販調味料の生臭さや表面的な味が消え、中国風の深い風味が引き立つ。
- スープが少なくなってしまい塩気が強くなった場合は、調理中に少しずつ温水を加えて味を調整する。
- ホットポットのような濃厚でクリーミーなバランスを出したい場合、大さじ1杯のピーナッツバターを加えると、ほのかな甘みと滑らかさがプラスされる。
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