Ttukdak Hyungの炭火風味豚肉炒め

Name: Ttukdak Hyungの炭火風味豚肉炒め
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 薄切り豚バラ肉 適量; 緑茶ティーバッグ 2個; アルミホイル 少々; 豚肉炒め用万能タレ（黄金比率）材料ごとに大さじ2ずつ均等に混ぜる; 食べやすい大きさに切ったキャベツ ひとつかみ; 千切り玉ねぎ 半分; 斜め切り長ネギ 半本; ごま 少々

アルミホイルと緑茶ティーバッグで煙を出し、豚バラ肉に炭火の香りをつけ、野菜と秘伝のタレをバーナーで炙りながら炒めた、香ばしい豚肉炒め。

🙋 おすすめ

⭐ 自宅でも食堂や練炭焼き専門店特有の濃厚な香ばしさ（プルマッ）のある豚肉炒めを食べたい方
⭐ 普通の豚肉炒めの味付けに飽きて、確かな香りとインパクトのある料理を試してみたい方
⭐ ガスバーナーとフライパンの扱いで華やかな香ばしさ（プルマッ）料理の火遊び（？）を楽しむ料理の達人

約25分難易度普通肉・メイン

主な食材 🥩

豚バラ肉緑茶ティーバッグ豚肉炒め用タレキャベツ玉ねぎ長ネギごま

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肉のおかず夜食おつまみ

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒2人分

薄切り豚バラ肉適量
緑茶ティーバッグ 2個
アルミホイル少々
豚肉炒め用万能タレ（黄金比率）材料ごとに大さじ2ずつ均等に混ぜる
食べやすい大きさに切ったキャベツひとつかみ
千切り玉ねぎ半分
斜め切り長ネギ半本
ごま少々

レシピ 🍳

鍋の底にアルミホイルを広げて敷き、緑茶ティーバッグ2個を破って茶葉の粉をホイルの上に均等に広げます。
緑茶の粉の上に蒸し器の三脚を置き、その上に豚バラ肉が重ならないように並べます。
鍋の蓋を閉め、強火で加熱し、緑茶の粉が温まることで発生する煙で肉に炭火の香りがつくように軽く燻製します。
燻製した豚バラ肉を取り出し、フライパンに入れ、準備した豚肉炒め用タレ（全ての調味料を大さじ2ずつ同量に合わせたソース）を注ぎ、焦げ付かないように一緒に炒めます。
肉が半分ほど火が通り、タレと絡まったら、切っておいたキャベツ、玉ねぎ、長ネギを一度にフライパンに投入します。
材料を混ぜながら炒めると同時に、携帯用ガスバーナーを点火し、フライパンの中の肉と野菜の表面を上から直接強く炙ります。
野菜がしんなりとし、表面が軽く焦げるようにきつね色になり、香ばしさ（プルマッ）がつくまで、素早く強火で炒めます。
火を止め、完成した豚肉炒めを皿にこんもりと盛り付け、ごまをパラパラと振りかけます。

鍋にホイルと緑茶ティーバッグを敷き、豚バラ肉を乗せて蓋をし、煙を出して燻製の香りをつけます。
フライパンに燻製肉とタレを入れて炒め、肉に火が通ったらキャベツ、玉ねぎ、長ネギを入れます。
バーナーを使って野菜と肉の表面を軽く焦がすように強火で炒めて香ばしさ（プルマッ）を出し、ごまを振ります。

調理のコツ 💡

ティーバッグを活用した鍋燻製では煙が漏れることがあるため、蓋をしっかりと閉め、キッチンの換気を徹底して行うことで火災報知器が鳴るのを防ぐことができます。
タレはコチュジャン、唐辛子粉、醤油、砂糖、ニンニクなどを基本としますが、甘味と塩味の比率を均一に（大さじ2ずつ）合わせるのが、Ttukdak Hyung独特の直感的な風味を出します。
バーナーで炙る際は、フライパンを常に揺らし続けることで、一部だけが焦げることなく、野菜全体に屋台の網焼きのような香ばしい香りが均等につきます。