トゥクッタギヒョン鴨胸肉の北京ダック風

Name: トゥクッタギヒョン 鴨胸肉の北京ダック風
Cook time: 1460 min
Total time: 1460 min
Yield: 2 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 鴨胸肉 1パック; きゅうり; トルティーヤ; 塩 適量; 食用油 少々; 皮用ソース（酢、はちみつ、老抽）; 北京ダック甜麺醤ソース（鴨油、甜麺醤、水、砂糖またはアロース、料理酒、オイスターソース、片栗粉、ごま油）

高価な北京ダックの代わりに、鴨胸肉の水分を飛ばしてエアフライヤーでカリカリに焼き、残った鴨油で作った特製甜麺醤ソースをトルティーヤに添える、コスパ抜群の逸品料理

🙋 おすすめ

⭐ 高価な北京ダック料理を自宅でコスパ良く、たっぷり楽しみたい方
⭐ 外はパリパリ、中はしっとりとした鴨の皮焼きと、本格的な甜麺醤ソースの風味を体験したい方

約1460分難易度普通肉・メイン

主な食材 🥩

鴨胸肉きゅうりトルティーヤ甜麺醤料理酒オイスターソース片栗粉ごま油酢はちみつ老抽

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コスパ料理珍しい料理高級感のある

詳しいレシピ簡単レシピ

必要な食材 🛒2人分

鴨胸肉 1パック
きゅうり
トルティーヤ
塩適量
食用油少々
皮用ソース（酢、はちみつ、老抽）
北京ダック甜麺醤ソース（鴨油、甜麺醤、水、砂糖またはアロース、料理酒、オイスターソース、片栗粉、ごま油）

レシピ 🍳

鴨胸肉の皮の部分に、格子状または斜め状に細かく切り込みを入れます。
皮の表面に塩をたっぷり振った後、ラップをせずにそのまま冷蔵庫に入れ、一日（24時間）かけて水分をしっかり飛ばして乾燥させます。
フライパンに食用油をごく少量ひき、キッチンペーパーで軽く拭き取ってから、弱火で鴨胸肉の皮側から乗せ、油を出しながらカリカリになるまで焼きます。
皮が焦げ付かずカリカリに焼けたら、肉を裏返して赤身の部分もきつね色になるまで焼き、肉を取り出して肉汁が全体に回るようにしばらく休ませます。（鴨肉は焼きすぎると硬くなるので注意）
肉を休ませている間に、酢、はちみつ、老抽を混ぜて皮用のコーティングソースを作っておきます。
休ませ終わった鴨肉の皮と赤身を包丁で切り離した後、切り離した鴨の皮の表面に用意したコーティングソースを刷毛などで丁寧に塗ります。
180度に予熱したエアフライヤーに皮を入れ、2分ごとにソースを塗り足しながら合計10分間焼き、最高のパリパリ食感を作り、食べやすい大きさに切ります。
肉を焼いてフライパンに残った鴨油に甜麺醤を加えてよく炒めた後、水、砂糖（またはアロース）、料理酒、オイスターソース、水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで煮込み、火を止めてごま油を少量回しかけ、北京ダックソースを完成させます。
皿にスライスした鴨の赤身、千切りきゅうり、焼いたトルティーヤ、パリパリに焼いた鴨の皮、そして完成した特製甜麺醤ソースを一緒に盛り付けて完成です。