ストライカー・シェフの万能ネギマヨバター

Name: ストライカー・シェフの万能ネギマヨバター
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: バター 200g; ネギ 1束; ニンニク 10片; 食用油（またはオリーブオイル）適量; 塩少々

一度作っておけば、ご飯やパスタ、パンなど何にでも混ぜて食べたり塗ったりできる、濃厚な旨味が炸裂する万能コンフィバター

約20分難易度簡単おかず

主な食材

バターネギニンニク食用油塩

必要な食材 4人分

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バターネギニンニク食用油塩

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バター 200g

ネギ 1束

ニンニク 10片

食用油（またはオリーブオイル）適量

塩少々

レシピ

ネギは太い白い部分、中間部分、柔らかい緑の葉の部分に分けて、ざっくりとみじん切りにし、ニンニクはあまり薄くならないようにスライスします。
フライパンを強火で熱し、煙が出始めるくらいになったら、少量の食用油を回して、ネギの白い部分だけを先に加え、きつね色になり、焦げたような色になるまで炒めてスモーキーな香りを出します。
ネギの白い部分がきつね色になったら、中間部分と緑の葉の部分を順番にフライパンに入れて、火を最も弱い火にすぐに下げます。
フライパンにネギとニンニクが完全に浸かるくらいの量の食用油をたっぷり注ぎ、スライスしたニンニクを一緒に加えます。
非常に弱い火で、ニンニクが柔らかくなり、スプーンで簡単に押しつぶれるようになるまで、ゆっくりとコンフィ調理します。
ニンニクが完全に火を通したら、ザルでこし、油を完全に取り除き、ネギとニンニクの固形物を常温で完全に冷ましておきます。
ミキサーまたはブレンダーに規定量のバターと、完全に冷えたネギ・ニンニクの固形物を入れ、細かく攪拌します。
途中でゴムベラで壁面をこすりながら均一に混ぜ、塩を少々加えて味を整え、再び攪拌して密閉容器に詰めて保存します。

ネギは部位ごとに切っておき、ニンニクはスライスしておきます。
熱したフライパンにネギの白い部分を先に炒め、スモーキーな香りを出してから、残りのネギを加え、弱火に調整します。
食用油をたっぷり入れ、スライスしたニンニクを加え、弱火でニンニクが押しつぶれるまでじっくり煮込みます。
ザルでこして油を除き、冷ましたネギとニンニクの固形物をバターと塩と一緒にミキサーに入れます。
なめらかに撹拌した後、容器に移して冷蔵保存し、必要な料理で取り出して使います。

調理のコツ

ネギの白い部分を強火で最初に焼いて、スモーキーな焦げたような色合いを出すことが、風味の深さを生むポイントです。
漉したネギ・ニンニクコンフィオイルは濃厚な旨味が凝縮されているため、捨てずに、パスタのソースに混ぜる、パンを焼く際のオイルベースとして活用してください。
完成したバターは、温かいご飯に醤油大匙1杯を加えて混ぜて食べる、または茹でたスパゲティに醤油大匙2杯、砂糖大匙1杯を加えて混ぜると、「ネギマヨバタービビンメン」として手軽に楽しめます。