主な食材 🥩
鶏もも肉じゃがいも片栗粉卵マヨネーズ砂糖チキンストックレタス食用油
セウンウパパのナッツマヨチキン
予熱なしの冷たい油でゆっくり加熱する低温揚げ焼き法で、外はパリッと中はジューシーなチキンを、甘く香ばしいマヨネーズソースと和えて仕上げます。
🙋 おすすめ
- ⭐ 自宅でフライドチキンや揚げ物をするたびに、中身が焼けず再揚げで苦労していた料理初心者
- ⭐ 中華屋スタイルの高級で甘く香ばしいマヨクリームチキン（エビソース応用可）を惜しみなく存分に楽しみたい方
- ⭐ 大量の油を使わず、フライパンに適量の油を敷くだけで、すっきりとしたサクサク感のある揚げ物を完成させたい方
必要な食材 🛒2人分
- 鶏もも肉（皮を取り除く）適量
- じゃがいも片栗粉たっぷり
- 卵 1個
- 食用油適量（フライパンの半分くらい浸かる程度）
- マヨソース（マヨネーズ、砂糖、チキンストックまたはマヨ塩、水）適量
- レタス少々
レシピ 🍳
- 鶏もも肉はカロリーを減らし、油跳ねを防ぐため、皮を取り除いた後、平らで薄く広げて揚げやすい大きさに切ります。
- 下ごしらえした肉に、じゃがいも片栗粉 → 卵液 → じゃがいも片栗粉の順に、隙間なく丁寧に衣をつけてください。
- フライパンに、鶏肉が半分ほど浸かる程度の量の食用油を注ぎ、予熱しない完全に冷たい油の状態で、衣を付けた鶏肉を一列に並べて入れます。
- 強火にして、冷たい油の温度がゆっくりと上昇するように、低温揚げ焼きの方法で調理します。表面がきつね色になったら、軽く1〜2回ひっくり返すだけです。
- 衣がサクッとして黄色くなったら、中までしっかり火が通った状態なので、取り出します。
- サクサク感を長持ちさせるために、取り出した揚げ物は油紙ではなく、穴が開いているホーロー網にのせて、冷たい空気で素早く冷まします。
- ソース用の鍋に砂糖、水、風味を引き立てるためのチキンストック（またはマヨ塩）を入れ、約30秒ほど弱火で加熱して、砂糖が完全に溶けるまで煮ます。
- **最も重要なポイントとして、必ず火を完全に消した状態で** マヨネーズを投入し、残りの熱で混ぜ合わせて、滑らかなマヨネーズソースを完成させます。
- 完成したソースに冷やした揚げ鶏を加え、全体に均等に絡めたら、レタスを敷いた皿に盛り付けます。
- 片栗粉、卵、片栗粉の順に衣を付けた鶏もも肉を、予熱しない冷たい油のフライパンに入れて、強火にします。
- 温度がゆっくり上昇する低温揚げ焼き法で、表面をサクサクに揚げ、ホールドネットで素早く冷まします。
- 温めた砂糖水ソースの火を止め、マヨネーズを混ぜ合わせ、揚げた鶏肉を優しく和えて、レタスの上に盛り付けます。
調理のコツ 💡
- 予熱なしの油から始める低温揚げ焼き法は、表面だけ焦げて中身が生のままという大失敗を完璧に回避でき、初心者にとって最も安全な揚げ方テクニックです。
- 揚げ物をサクサクに保つには、油を切る行為よりも、四方に風が通る網を使って、水分と熱をできるだけ迅速に逃がすことが重要です。
- マヨネーズソースを加熱した状態で長時間煮続けると、乳化成分が分離して油の塊になってしまうため、絶対に火を完全に止めたソースベースに混ぜる必要があります。
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