Raymon Kimのパティメルト

1. 牛ひき肉に塩と胡椒を加え、粘りが出るまでしっかりとこねて生地を作ります。
2. 生地を6等分にし、空気を抜いてから、パンのサイズに合わせた平らで薄い四角形のパティに成形します。
3. フライパンにオリーブオイルを熱してスライスした玉ねぎを炒め、胡椒、バター、酢大さじ1を加えて少し食感が残る程度に炒めたら、一旦取り出しておきます。
4. 同じフライパンでビーフパティを中火で焼き、両面をしっかりと押さえながらこんがりと焼き色がつくまで焼きます。
5. パティに火が通ってきたら、上にモッツァレラチーズとチェダーチーズをのせ、蓋をしてチーズを溶かしてから火を止めます。
6. パンをトースターでカリッとするまで焼き、片面に薄く均一にバターを塗って油のバリアを作ります。
7. バターを塗った面にチーズが溶けたパティと炒めた玉ねぎをのせ、もう一枚のパティを重ね、最後にパンをのせて完成です。

調理のコツ 💡

• ビーフパティは焼くと縮むため、焼き上がりにちょうど良いサイズになるよう、パンの表面よりも少し大きく薄めに成形してください。
• カリッと焼いたパンの内側にバターを塗っておくことで、パティの肉汁が染み込んでパンがベチャつくのを防げます。
• 玉ねぎを炒める際に酢を少し加えることで酸味がプラスされ、チーズと肉の濃厚さをすっきりと引き立てます。