Kim Dae-seokのジャガイモ餅

Name: Kim Dae-seokのジャガイモ餅
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: 生のジャガイモ 3個（皮をむいた状態で460g）; ジャガイモデンプン 3カップ（200mlカップ基準）; 水に浸した黒豆 1/2カップ（2時間前に浸水）; 皮むき緑豆 1カップ; 熱湯 1.5カップ; 黒豆の煮汁 大さじ3; 塩 大さじ1/3（生地用）; 塩 大さじ1/4（黒豆餡用）; 塩 大さじ1/4（緑豆餡用）; 砂糖（きび砂糖） 大さじ1（生地用）; 砂糖（きび砂糖） 大さじ1（黒豆餡用）; 砂糖（きび砂糖） 大さじ1（緑豆餡用）; 水 3カップ（ジャガイモ粉砕用）; 水 2カップ（豆の調理用）

生のジャガイモをすりおろしてデンプンと混ぜ、甘い黒豆と緑豆の餡をたっぷり詰めて蒸し上げた、もちもちとした食感がたまらない江原道スタイルのジャガイモ餅です。

約1時間難易度普通おやつ・デザート

主な食材

ジャガイモジャガイモデンプン黒豆皮むき緑豆

必要な食材 4人分

生のジャガイモ 3個（皮をむいた状態で460g）

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ジャガイモジャガイモデンプン黒豆皮むき緑豆

この男のクックチーズポテトダムプリング

マozzarellaチーズを中身にした調理済みジャガイモ生地を形作り、バランスの取れた塩辛い甘さの醤油ダレで揚げた、歯ごたえがあり、味わい深いスナックです。

30分普通おやつ・デザート

ジャガイモじゃがいも澱粉餅米粉モッツァレラチーズバター

ホームメイドもちもち食感子どものおやつ

Jung Ho-youngの手作りいももち（チーズポテト団子）

茹でたじゃがいもをでんぷんと混ぜてもちもちの団子にし、濃厚なチーズを詰めて焼き上げ、仕上げにはちみつをたっぷりかけた甘じょっぱいおやつです。

25分簡単おやつ・デザート

じゃがいも片栗粉クリームチーズモッツァレラチーズはちみつ

甘じょっぱい子供のおやつ変わりデザート

Solo Cooking Godのチーズポテトトック

残ったじゃがいもをつぶしてモッツァレラチーズをたっぷり加え、こんがり焼いた甘じょっぱいポテト餅です。

ジャガイモデンプン 3カップ（200mlカップ基準）

水に浸した黒豆 1/2カップ（2時間前に浸水）

皮むき緑豆 1カップ

熱湯 1.5カップ

黒豆の煮汁大さじ3

塩大さじ1/3（生地用）

塩大さじ1/4（黒豆餡用）

塩大さじ1/4（緑豆餡用）

砂糖（きび砂糖）大さじ1（生地用）

砂糖（きび砂糖）大さじ1（黒豆餡用）

砂糖（きび砂糖）大さじ1（緑豆餡用）

水 3カップ（ジャガイモ粉砕用）

水 2カップ（豆の調理用）

レシピ

ジャガイモを小さく切って水とミキサーにかけ、布で濾して30分置き、デンプンを沈殿させます。
黒豆と緑豆を別々に煮て、塩と砂糖で甘い餡を作ります。
沈殿したデンプン、ジャガイモデンプン、ジャガイモの固形分を熱湯で混ぜて生地を作り、20分蒸して冷まします。

調理のコツ

布でジャガイモの汁を絞る際は、水分をしっかり取り除くことで、生地がベタつかず、しっかりとした食感を保てます。
生地に加える水は必ず沸騰した熱湯を使用してください。デンプンがしっかり糊化し、餅が崩れにくく、もちもちとした食感に仕上がります。
蒸し上がった直後の餅は柔らかく壊れやすいため、すぐに取り出さないでください。蒸し器の中で5分蒸らし、室温で完全に冷ますことが、理想的なもちもち食感を得るために不可欠です。