約30分難易度 普通2人分肉・メイン
主な食材 🥩
牛肉卵キャベツ醤油わさび
タグ 🏷️
夜食上質な料理うま味
チェ・ガンロク 焼肉ソトンコース
🙋 おすすめ
- ⭐ 가정이나 캠핑장에서 일식 화로구이 전문점의 고급스러운 분위기를 재현하고 싶은 분들
- ⭐ 소고기 특수 부위별로 육즙을 살리는 정확한 굽기 기술과 타이밍을 배우고 싶은 분들
- ⭐ 고속한 노른자 타레 소스와 아삭한 양배추 채의 완벽한 밸런스로 소고기를 맛보고 싶은 분들
必要な食材 🛒
- 소고기 부위별(우설, 등심, 차돌박이, 갈비살 등) 넉넉히
- 양배추 1/4통
- 달걀 노른자 1개
- 타레 간장 소스 적당량
- 생와사비 약간
- 소금 약간
- 후추 약간
レシピ 🍳
- 양배추는 가늘게 채 썰어 산처럼 소복하게 쌓아두고, 달걀 노른자를 타레 간장에 띄워 특제 소스를 만듭니다.
- 화로 또는 그릴 팬을 강한 불로 충분히 예열한 뒤, 다이아몬드 칼집을 낸 두툼한 우설을 먼저 올립니다.
- 우설 표면이 노릇하게 익으면 가위로 한 입 크기로 자르고, 속까지 알맞게 익혀 와사비와 소금을 곁들여 먹습니다.
- 얇게 썬 등심과 차돌박이는 불판 위에서 앞뒤로 가볍고 빠르게 구워 육즙을 가둡니다.
- 구워진 등심과 차돌박이는 미리 준비한 달걀 노른자 소스에 듬뿍 적셔 양배추 채와 함께 부드럽게 즐깁니다.
- 늑간살, 치마살 등 양념육은 당분으로 인해 쉽게 탈 수 있으므로 불판 위에서 자주 뒤집어가며 숯불 향을 입힙니다.
- 다진 우설로 만든 두툼한 함바그 패티는 은은한 약불에서 겉을 익힌 뒤, 반으로 갈라 단면까지 육즙이 가득하도록 천천히 구워 마무리합니다.
- 채 썬 양배추와 노른자를 띄운 타레 간장 소스를 준비하고 화로를 예열합니다.
- 우설, 등심, 차돌박이 등 생고기부터 시작해 양념육 순으로 타지 않게 뒤집어가며 굽습니다.
- 부위별로 소금·와사비 또는 노른자 소스를 찍어 양배추와 함께 곁들여 먹습니다.
調理のコツ 💡
- 등심이나 차돌박이처럼 얇은 부위는 오버쿡 되면 질겨지므로 겉면만 빠르게 익혀 소스에 찍어 먹어야 부드럽습니다.
- 양념이 가미된 고기는 타기 쉽기 때문에 화로 위에서 끊임없이 움직여가며 불맛을 고루 입히는 것이 중요합니다.
- 우설 함바그 패티는 두께가 상당하므로 강불에 겉을 먼저 시어링한 뒤 약불 구역으로 옮겨 속까지 은은하게 익혀야 실패하지 않습니다.