チェ・ガンロク アギ・デンジャン・チゲ

レシピ 🍳

調理のコツ 💡

• アンコウの胃と皮の部位は十分に加熱して調理することで、臭みがきれいに消え、心地よい歯ごたえを存分に楽しむことができます。
• アンコウの肝の血管の血と薄い膜を丁寧に除去することで、生臭さがなくなり、蒸した際に特有の香ばしく差別化された風味が活きます。
• 蒸した肝をスープに混ぜる際、ザルの目を変えながら数回潰して混ぜると、スープ全体に滑らかな旨味が均一に染み渡ります。

おすすめ 🙋

• ⭐チェ・ガンロクシェフ特有の精巧で深い和風スープ料理を自分で作ってみたい方。
• ⭐アンコウの肝（アンキモ）の香ばしく濃厚な風味が惜しみなく溶け込んだ特別な滋養強壮鍋を求める方。
• ⭐シンプルな魚の鍋を超え、部位ごとに際立つ多彩な食感の違いを細かく体験したい料理上級者。