Baek Jong-wonの焦がし香り卵チャーハン

調理のコツ 💡

• 水分を減らし、塊にならないようにするため、 freshly cooked hot riceではなく、冷やしたご飯または加熱していないインスタントご飯を使用してください。これにより、粒が一つひとつ離れてサクサクの食感になります。
• 通常の塩よりも調味塩を使うと、中華料理店特有の旨味が強く、口当たりの良い風味が引き立ちます。
• ご飯を加える際は、一度フライパンから火を消すか、火を止め、ヘラの裏で押しつぶすようにして混ぜると、焦げにくくスムーズに混ざります。
• 必ず醤油を、卵や青ネギではなく、空いた熱い鍋の底に直接注ぐようにしてください。これにより、しっかり焦がされて深くスモーキーな風味が実現します。