Kim Dae-seok's Kimchi Air Kolak Kembang Kol, Sawi Putih Muda dan Timun Asin

• sawi putih muda 2,4kg
• timun asin 3 buah
• bawang daun 10 helai
• rumput laut kering 2 lembar
• jamur shiitake kering 5 buah
• air 750ml (untuk kaldu)
• garam untuk pengasinan 1 cangkir penuh
• lobak 80g
• bawang bombai 1/2 buah
• pir 1/4 buah
• apel 1/2 buah
• cabai merah 5 buah
• cabai merah 6 buah (5 untuk bumbu, 1 untuk hiasan)
• jahe 1,5 buah
• cabai kering 12 buah (rendam dalam 2 cangkir air selama 1 jam)
• beras 2 sendok makan (70g)
• bawang putih utuh 30g
• terasi 1 sendok makan (20g)
• air segar sekitar 2L
• garam untuk penyedap 2,5 sendok makan
• sirup plum 2 sendok makan
• kecap baru 1/4 sendok teh
• taucu kangaroo 1 cangkir (130g)
• gula 2 sendok makan

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Merendam cabai kering sebelum dihaluskan menghasilkan kaldu yang lebih halus, warna lebih rapi, dan rasa lebih bersih tanpa rasa berminyak dibandingkan menggunakan bubuk cabai siap pakai.
• Jangan buang ampas padat yang diperoleh saat penyaringan—letakkan di dasar crock kimchi. Ampas ini memberi kedalaman dan kekayaan rasa saat kimchi difermentasi seiring waktu.
• Penambahan timun asin meningkatkan aroma segar dan tekstur renyah pada kimchi, memaksimalkan profil rasa keseluruhan.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang-orang yang ingin meniru rasa segar dan asam pedas khas kimchi air/restoran dongchimi.
• ⭐Pecinta yang ingin membuat alternatif sup dingin pedas yang menyegarkan untuk hari-hari panas.
• ⭐Siapa pun yang ingin merasakan kimchi premium dan unik dengan kombinasi sawi putih muda dan timun asin.