Kim Dae-seok's Red Mustard Kimchi

• sawi merah 1 ikat (800g)
• daun bawang 1/2 ikat (500g)
• kecap ikan teri 7 bagian cangkir (sekitar 140ml)
• kombu 10g
• jamur shiitake kering 2 buah
• tepung beras ketan basah 1/2 cangkir
• cabai kering 15 buah
• udang asin 1 sendok makan munjung
• apel 1/2 buah
• jahe 1 ruas
• bawang putih cincang segenggam (sekitar 50g)
• sirup plum 3 sendok makan
• gochugaru 1,5 cangkir
• air 400ml

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Sawi merah memiliki serat yang keras, jadi mengasinkannya hanya dengan kecap ikan teri yang gurih alih-alih garam membantu melunakkan teksturnya dengan cepat, sehingga lebih mudah dikunyah.
• Menggunakan cabai kering yang direndam dan diblender dengan bawang putih serta kecap ikan—bukan hanya gochugaru—menciptakan rasa yang lebih dalam dan tahan lama dengan kesegaran yang khas.
• Jika pasta menjadi terlalu encer, bumbu akan mudah menetes dari permukaan sawi dan menjadi terlalu asin; usahakan konsistensi yang agak lengket dan padat.
• Memilin sayuran menjadi ikatan bulat sebelum fermentasi menjaganya tetap rapi dan mencegah kusut saat disajikan, memastikan presentasi yang bersih dan higienis.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Mereka yang ingin menikmati sensasi pedas, tajam, dan renyah dari sawi merah asli.
• ⭐Orang yang ingin menguasai resep otentik ala Jeolla menggunakan cabai kering dan kaldu shiitake untuk rasa yang kaya, gurih, dan pedas.
• ⭐Siapa pun yang mencari kimchi unik yang cocok untuk dipadukan dengan perut babi, hidangan panggang, atau sebagai hidangan pendamping yang menyegarkan sepanjang musim dingin.