Lewati ke konten utama
Kim Dae-seok's Kimchi Kailan Dolsan | 모두의 레시피
Modu Recipes Kim Dae-seok Kim Dae-seok's Kimchi Kailan Dolsan Kim Dae-seok's Kimchi Kailan Dolsan Favorit Kimchi kailan Dolsan yang disiram dengan kaldu rumput laut-jamur shiitake, kaldu tulang sapi, ikan teri asin, pasta udang, buah-buahan, dan cabai kering.
Bahan utama 🥩 Kailan Dolsan Bawang daun Garam laut Rumput laut kering Jamur shiitake kering Kaldu tulang sapi Pasta ikan teri fermentasi Pasta udang
Tag 🏷️ Resep lengkap Resep singkat Bahan yang dibutuhkan 🛒 8 porsi Resep 🍳 Potong lembut daun kuning di bagian luar kailan Dolsan, bersihkan tanah dari ujung akarnya dengan pisau, lalu potong tipis hanya ujung batang yang keras. Campurkan 1 cangkir garam laut ke dalam 2 liter air hingga larut sepenuhnya, lalu sebarkan secara merata ke atas daun kailan. Taburkan sisa 1 cangkir garam laut terutama di ujung batang yang kokoh, tutup dengan plastik wrap, dan diamkan selama 3 jam. (Setelah 1,5 jam, balik daun kailan secara terbalik.) Didihkan 3 cangkir air dalam panci, tambahkan 2 potong rumput laut kering dan 3 jamur shiitake kering. Masak hingga mendidih pelan, lalu segera angkat rumput laut sebelum menjadi keras. Masak jamur shiitake dengan api sedang selama 5 menit lagi, lalu matikan kompor dan biarkan agak dingin. Dalam panci kecil, campurkan 2 sendok makan pasta ikan teri fermentasi Pulau Jeju dengan setengah cangkir air. Didihkan pelan hingga ikan teri benar-benar larut dan lunak. Saring kaldu melalui kain kasa atau saringan halus untuk menghilangkan ampas, tinggalkan cairan jernih saja. Siapkan daun kailan dengan hati-hati, rendam dalam air garam selama 3 jam (balik setengah waktu), lalu bilas ringan dengan air dan tiriskan di keranjang selama lebih dari 30 menit untuk menghilangkan semua kelembapan. Campurkan kaldu rumput laut-shiitake, pasta ikan teri fermentasi tua, kaldu tulang sapi, dan berbagai pasta fermentasi. Rendam cabai kering yang dipotong kecil dalam campuran ini selama 40 menit hingga lunak, lalu haluskan secara halus. Campurkan cabai yang telah direndam dengan buah segar yang dihaluskan, bawang putih, dan jahe. Campurkan dengan tepung ketan, gula, bubuk cabai merah, aduk hingga membentuk bumbu akhir. Oleskan merata ke daun kailan dan bawang daun cincang, lalu bentuk menjadi bundaran rapi dan masukkan ke dalam tempat kimchi. Tips memasak 💡 Menggunakan kaldu tulang sapi siap pakai sebagai dasar membantu menetralkan pahit dan asam alami daun kailan saat fermentasi, mengubahnya menjadi rasa kaya, lembut, dan manis umami. Jangan hanya mengandalkan bubuk cabai merah—rendam cabai kering dalam cairan alami khusus dan haluskan sendiri memastikan warna merah cerah dan kejernihan segar pada kimchi akhir. Hindari menggunakan terlalu banyak jahe, karena bisa menutupi aroma lembut dan menyenangkan khas daun kailan; gunakan tepat setengah bagian kecil, iris tipis. Setelah dibumbui, gulung daun kailan menjadi bundaran rapat dan padat, lalu masukkan ke dalam tempat kimchi. Ini memungkinkan fermentasi merata, mencegah pembuangan bumbu, dan memungkinkan pematangan yang lebih dalam dan seragam. Direkomendasikan untuk 🙋 ⭐ Bagi mereka yang ingin berhasil mencapai esensi fermentasi dalam kimchi kailan Dolsan Yeosu asli dengan rasa tajam dan dalam. ⭐ Bagi mereka yang ingin membanggakan hidangan khas tradisional gaya Honam yang halus dengan menggunakan kaldu tulang sapi, pasta ikan teri fermentasi tua, dan resep rahasia kaldu jamur shiitake-rumput laut.
Jahe 1/2 bagian kecil
Bawang putih 1,5 cangkir (diukur dengan cangkir kertas)
Tepung ketan 1 cangkir
Bubuk cabai merah 1,5 cangkir
Gula 2 sendok makan
Sirup plum 2 sendok makan
Masukkan 180g cabai kering yang sudah dibersihkan ke dalam mangkuk pencampur, potong-potong menjadi ukuran gigitan dengan gunting. Tambahkan ke mangkuk: 1,5 cangkir kaldu tulang sapi, kaldu rumput laut-shiitake, kaldu ikan teri fermentasi yang disaring, 7/10 cangkir kertas pasta udang, dan 1/2 cangkir saus ikan teri. Rendam selama 40 menit hingga cabai menjadi lunak dan lentur.
Masukkan ke blender: 1/4 buah pir yang sudah dikupas, 1/2 bawang bombai, 1/2 apel, 1/2 bagian kecil jahe (untuk menjaga rasa pedas), 1,5 cangkir bawang putih, dan sedikit air untuk membantu penggilingan. Blender hingga halus total, lalu tuangkan ke dalam mangkuk besar.
Pindahkan cabai yang telah direndam—termasuk cairan rendamannya—ke dalam blender bersama bahan lain. Nyalakan beberapa kali untuk menghancurkan cabai secara ringan, meninggalkan tekstur sedikit kasar. Tuangkan ke dalam mangkuk besar.
Tambahkan 1 cangkir tepung ketan, 1,5 cangkir bubuk cabai merah, 2 sendok makan gula, dan 2 sendok makan sirup plum ke dalam mangkuk pencampur. Aduk merata hingga membentuk pasta bumbu akhir. (Jika rasanya terlalu hambar, tambahkan 1 sendok makan garam laut untuk penyesuaian.)
Setelah 3 jam perendaman, bilas daun kailan dengan air dingin yang mengalir dua kali, ayunkan lembut. Tiriskan hingga kering dengan meletakkannya miring di keranjang penyaring minimal selama 30 menit untuk menghilangkan semua kelembapan.
Potong 2 genggam bawang daun menjadi potongan 5 cm, lalu campurkan secara lembut ke dalam pasta berbumbu di pinggiran mangkuk. Simpan dalam tumpukan rapi.
Letakkan daun kailan kering secara rata di dasar mangkuk. Sebarkan perlahan campuran bawang daun yang telah dibumbui di antara batangnya, pastikan seluruh permukaan terlapisi merata.
Setelah seluruhnya terlapisi, gulung daun kailan dengan rapat, sekitar 2–3 batang sekali gulungan, untuk mencegah terbuka. Masukkan ke dalam tempat kimchi dengan rapat, tekan kuat agar tidak ada ruang udara. Simpan di suhu ruangan selama 1 atau 2 hari, lalu pindahkan ke kulkas kimchi untuk proses pematangan. 
