Kim Dae-seok's Kimchi Kimjang

• Kol kubis 10 kepala (35kg)
• Garam laut 2,3kg
• Air 15L
• Jamur shiitake kering 6 buah
• Kombu 3 potong (10g)
• Air 2L
• Ikan teri asin 300g
• Air 2 cangkir
• Tepung ketan 2 cangkir
• Air 1L
• Cabai kering 500g
• Saus ikan teri 600g
• Tepung udang 300g
• Bawang daun 600g
• Daun sawi merah 1 ikat
• Wortel 2 buah
• Bawang bombai 2 buah
• Pir 2 buah
• Jahe 250g
• Rumput laut codium kering 100g
• Bawang putih 400g
• Udang segar 400g
• Sirup plum 400g
• Bubuk cabai merah 1,2kg
• Garam laut 2 sendok makan

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Jika daun dalam kol yang telah diasinkan terasa terlalu asin, rendam selama sekitar 20 menit dalam air untuk mengurangi tingkat keasinannya sebelum dicampur dengan bumbu.
• Kombu harus diangkat setelah 5 menit merebus, karena perebusan yang terlalu lama akan melepaskan lendir yang membuat kaldu terlalu kental.
• Rendam cabai kering dalam saus dan kaldu selama minimal 30 menit sebelum diblender agar dapat tercampur halus dalam mixer.
• Setelah mengisi kol dengan bumbu, bungkus rapat dengan daun luar untuk mencegah kebocoran dan menghalangi udara—ini membantu fermentasi kimchi lebih baik dan menjaga rasa tetap kuat.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Bagi mereka yang mencari resep klasik saat membuat kimchi kimjang pertama kali.
• ⭐Orang-orang yang ingin meniru rasa segar dan kuat ala kimchi tradisional khas Jeolla dengan udang segar dan rumput laut codium.
• ⭐Siapa pun yang membutuhkan perbandingan dan teknik yang tepat untuk pengasinan kol skala besar dan campuran bumbu.