Kim Dae-seok's Pa-kimchi

• daun bawang yang sudah dibersihkan 1,5kg (sekitar 2 ikat)
• saus teri kering 0,7 cangkir (140ml)
• New Sugar 1/3 sendok makan
• garam laut 2 sendok makan
• cabai kering 10 buah
• nasi sisa 3 sendok makan munjung
• terasi udang 2 sendok makan
• kaldu tulang sapi 0,5 cangkir (100ml)
• soju 1/3 cangkir (60ml)
• lobak 150g
• pir 1/4 buah
• bawang bombay setengah buah
• bawang putih 8 siung
• jahe 1 ruas
• bubuk cabai merah 0,5 cangkir (100ml)
• gula 1 sendok makan
• sirup plum 2 sendok makan

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Menambahkan soju ke dalam bumbu membantu menetralkan ketajaman daun bawang dan secara efektif mengurangi bau tidak sedap yang mungkin muncul selama fermentasi.
• Menggunakan nasi sisa dan kaldu tulang sapi alih-alih air meningkatkan kedalaman rasa, mengeluarkan umami kaya dari tulang sapi seiring bertambahnya usia kimchi.
• Gunakan sirup plum yang telah disimpan setidaknya selama satu tahun atau versi yang dibeli di toko untuk memastikan keasaman ringan dan rasa manis yang seimbang.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Mereka yang menginginkan kimchi ala restoran yang pedas, tajam, dan berani untuk disajikan dengan perut babi panggang atau daging sapi.
• ⭐Mereka yang ingin membuat kimchi dengan rasa mendalam menggunakan kaldu tulang sapi dan cabai kering, sempurna untuk sup atau tumisan.