Kim Dae-seok: Gulai Terung Kering Hari Daeboreum

• terung kering 80g
• bubuk biji perilla 1/4 sendok teh
• minyak wijen setengah sendok teh
• air 1/2 cangkir (dibagi menjadi 2 bagian masing-masing 1/4 cangkir)
• garam 2 tetes
• bawang putih cincang sekitar 2/3 sendok teh
• minyak perilla sekitar 2/3 sendok teh
• kecap 1 sendok teh
• sauce ikan sand lance 1/2 sendok teh
• air suam-suam (untuk perendaman)

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Berbeda dengan sayuran lain, terung memiliki struktur seperti spons yang sangat baik dalam menyerap minyak dan kelembapan—kunci keberhasilan adalah mengisi air (air rebusan) secukupnya setiap kali wajan kering saat digoreng.
• Hindari menaburkan bubuk biji perilla seperti gunung—dapat mengalahkan rasa alami yang halus dari serat terung. Gunakan hanya 1/4 sendok teh untuk keseimbangan yang halus.
• Setelah matang, hidangan sayuran kering yang dibiarkan di wajan akan mengering dan menjadi keras saat kelembapan turun. Segera pindahkan ke piring, ratakan sedikit, dan dinginkan secara alami dengan sirkulasi udara lembut untuk menjaga tekstur yang lembut dan empuk.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Mereka yang mencari tekstur yang lebih padat, kenyal, dan halus daripada rasa lunak dan basah biasanya dari terung.
• ⭐Penggemar rasa kaya dan dalam yang menyukai penggunaan besar minyak perilla dan kecap, menghasilkan rasa gurih yang meresap sempurna di setiap gigitan.
• ⭐Mereka yang menyiapkan hidangan tradisional untuk festival Daebeorom Tahun Baru Imlek dan ingin meningkatkan hidangan dengan tekstur lembap yang seimbang dan rasa bersih serta segar.