Kim Dae-seok: Akar Teratai Braise

• akar teratai 2 buah
• cuka 2 sendok makan (untuk merebus)
• jahe setengah potongan ukuran jempol
• cabai Cheongyang 1 buah
• cabai merah 1 buah
• rumput laut potong 1 potong (10g)
• minyak masak 2 sendok makan
• air 7 sendok makan
• gula hitam 2 sendok makan penuh
• kecap fermentasi 4 sendok makan
• mirin 2 sendok makan
• sirup jagung 4 sendok makan (gunakan 2 sendok makan per tahap)
• minyak wijen 1 sendok makan
• biji wijen sangrai secukupnya

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Merebus akar teratai dalam air cuka menghilangkan rasa pedas dan pahit khas akar teratai sepenuhnya.
• Melapisi akar teratai dengan minyak masak sebelum menambahkan bumbu mencegahnya hancur saat dimasak dan meningkatkan tekstur kenyal-renyah.
• Menggunakan gula hitam sebagai dasar memberikan warna cokelat tua yang kaya dan dalam pada akar teratai, terlihat menarik tanpa terkesan kusam.
• Menambahkan sirup jagung dalam dua tahap—bukan sekaligus—menjamin bumbu merata di seluruh akar teratai dan menciptakan permukaan mengilap.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Orang-orang yang ingin membuat akar teratai braise dengan tampilan bening dan mengilap, bukan tampak kusam.
• ⭐Orang tua yang mencari hidangan samping bento ramah anak atau lauk harian.
• ⭐Pecinta yang ingin menjaga tekstur renyah namun kenyal dari akar teratai.