Kim Dae-seok's Kimchi Lobak Gaya Bossam

• lobak 1 buah (1,3kg)
• garam laut secukupnya 2 sendok makan (untuk perendaman)
• sirup beras 1 cangkir (200ml) (untuk perendaman)
• minari (peterseli air Korea) ikat secukupnya
• cuka 2 sendok makan (untuk perendaman minari (peterseli air Korea))
• bawang bombai 1/4 buah
• bubuk cabai merah 4 sendok makan (2 sendok makan untuk pembaluran + 2 sendok makan untuk bumbu)
• sauce ikan teri 3 sendok makan
• udang asin sedikit 1 sendok makan
• bawang putih cincang 1 sendok makan
• jahe cincang 1/3 sendok makan
• cuka 3 sendok makan (untuk bumbu)
• gula 1 sendok makan
• sirup plum 2 sendok makan
• sirup beras 3 sendok makan (untuk bumbu)
• biji wijen sangrai 1 sendok makan
• garam 1/4 sendok makan (untuk penyesuaian rasa akhir)

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Merendam lobak dalam garam dan sirup beras menciptakan tekanan osmotik yang menjaga rasa manis alami lobak sambil menghilangkan semua kelembapan internal, menghasilkan tekstur yang sangat padat dan kenyal.
• Jangan mencuci lobak yang telah direndam dengan air. Mencucinya akan mengurangi kekerasan dan membuat teksturnya menjadi hambar—hanya hilangkan kelembapan dengan memeras setelah perendaman.
• Menambahkan sedikit bawang bombai parut halus ke dalam pasta bumbu meningkatkan kedalaman rasa umami dan memberikan rasa manis segar khas hidangan barbekyu restoran.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Mereka yang merindukan tekstur padat dan kaya dari kimchi lobak yang disajikan di restoran barbekyu atau restoran babi kaki.
• ⭐Pembuat rumah yang ingin membuat kimchi besar dan meriah dengan aroma segar minari (peterseli air Korea).
• ⭐Siapa pun yang ingin menguasai kimchi berwarna merah tua yang seimbang sempurna menggunakan kombinasi emas cuka dan sirup beras untuk umami maksimal.