Jjangguk Mallow Korea ala Kim Dae-seok

• mallow Korea 1 ikat (400g)
• doenjang 3 sdm
• bawang putih cincang 1 sdm
• kecap asin sup Korea 2 sdm
• bagian putih daun bawang 10cm
• air cucian beras 2L
• kombu kering 10g
• teri kering ukuran sedang 1 genggam
• udang koktail 20
• garam laut kasar 1 sdm

Resep 🍳

Tips memasak 💡

• Untuk menghilangkan bau amis seperti rumput sepenuhnya, remas mallow Korea dengan garam sampai busa berhenti terbentuk—ini memastikan daun tetap empuk dan bebas rasa pahit.
• Tidak seperti sup bayam, sup mallow Korea harus dididihkan perlahan hingga warna hijau cerah sedikit memudar, mengembangkan kekayaan rasa tanah yang khas.
• Menggunakan air cucian beras alih-alih air biasa meningkatkan kedalaman kaldu dan secara halus menyeimbangkan rasa kental doenjang.
• Udang kering bisa berbau kuat tergantung penyimpanan; menggunakan udang koktail segar yang dikukus memberikan tekstur yang lebih bersih, segar, dan kaldu yang lebih jernih.

Direkomendasikan untuk 🙋

• ⭐Mereka yang mencari sup beraroma dalam dan menghangatkan yang cocok untuk cuaca dingin.
• ⭐Koki rumahan yang tertarik menguasai metode autentik menyiapkan mallow Korea yang empuk dan mempelajari resep klasik ala rumahan.