Cuci kerang segar satu per satu dalam air asin, buang kulitnya, lalu taburi sedikit garam untuk pengasinan dan menguatkan tekstur.
Potong halus daun bawang (atau bawang bombai), potong tomat menjadi ukuran gigitan, dan cincang halus peterseli Italia.
Panaskan minyak zaitun di wajan, tumis daun bawang halus dengan api sedang hingga transparan, hindari kecoklatan agar rasa manis terbawa keluar.
Tambahkan kerang yang sudah dibersihkan, naikkan api menjadi tinggi, lalu tuangkan anggur putih dan mirin, didihkan dengan cepat untuk menguapkan alkohol.
Ketika kerang mengembang dan matang, sesuaikan rasa dengan garam, tambahkan tomat dan peterseli cincang, aduk perlahan, lalu matikan kompor.
Pindahkan ke mangkuk saji bersama kaldu, tuangkan minyak zaitun dan minyak zaitun pedas, sajikan dengan irisan roti baguette panggang.
Cuci kerang dalam air asin, buang kulitnya, dan beri sedikit garam.
Tumis daun bawang cincang di wajan hingga transparan, lalu tambahkan kerang yang sudah dibersihkan.
Tuangkan anggur putih dan mirin, didihkan cepat dengan api tinggi.
Tambahkan tomat dan peterseli, sesuaikan garam, lalu sajikan dengan minyak zaitun dan roti baguette.
Tips memasak 💡
Hindari mencuci kerang dalam air keran terlalu lama, karena dapat menghilangkan rasa dan aroma—selalu gunakan air asin untuk menjaga kesegaran dan tekstur.
Saat menumis daun bawang, kendalikan suhu dengan hati-hati agar tidak kecoklatan; masak hingga transparan, seolah-olah berkeringat sedikit.
Kaldu kaya dan berisi umami tetap banyak—coba rendam roti baguette panggang atau campurkan dengan pasta rebus untuk variasi lezat.
Jung Ho-young Kepiting Rebus Saus Mignonette
Hidangan kepiting rebus mewah yang menampilkan saus mignonette ala Prancis, sederhana dan manis-asam, diadaptasi dengan jus anggur.