Bahan utama 🥩
dashi kelpikan katsuobushi
Choi Kang-rok Sup Ikan Katsuobushi
Sup ikan katsuobushi tingkat satu dan dua yang disiapkan dengan cermat tanpa ampas, menggunakan suhu air dan kertas saring sesuai keahlian Chef Choi Kang-rok
🙋 Direkomendasikan untuk
- ⭐ Anda yang ingin membuat sup dasar untuk masakan Jepang dengan rasa bersih dan gurih halus secara langsung
- ⭐ Anda yang penasaran dengan teknik detail untuk menyaring sup katsuobushi tanpa ampas atau endapan
- ⭐ Anda yang ingin memanfaatkan kembali dashi kelp dan ikan katsuobushi bekas untuk membuat sup kental yang cocok untuk masakan rebus
Bahan yang dibutuhkan 🛒4 porsi
- dashi kelp secukupnya
- ikan katsuobushi secukupnya
- air secukupnya
- air 50ml (untuk menyesuaikan suhu)
Resep 🍳
- Jika terlihat kotoran pada permukaan dashi kelp, bersihkan secara menyeluruh; jika dalam kondisi baik, cukup usap ringan saja.
- Jika ukuran dashi kelp tidak pas di wadah, rendam sebentar dalam air hingga sedikit mengembang, lalu tekan perlahan agar masuk ke dalam wadah.
- Atur waktu perebusan total dashi kelp selama 10 menit, dan saat mendidih, goyangkan perlahan bagian yang tumpang tindih agar rata.
- Saat air mulai mendidih, cek rasa dan angkat dashi kelp.
- Nyalakan api besar hingga air benar-benar mendidih, lalu tambahkan air dingin sekitar 50ml untuk menurunkan suhu sedikit.
- Masukkan ikan katsuobushi saat air berada pada suhu ideal—tidak mendidih hebat.
- Pastikan ikan katsuobushi tenggelam merata, lalu segera saring tanpa menunggu terlalu lama.
- Meskipun menggunakan saringan halus, tetap ada serpihan kecil yang bisa tertinggal di dasar, jadi pastikan gunakan kertas saring sebelum menyaring untuk hasil sup tingkat satu yang bersih.
- Jangan buang sisa ikan katsuobushi dan dashi kelp, masukkan kembali ke dalam panci dan tambahkan air, lalu rebus kembali.
- Setelah sup mendidih, masak dengan api kecil hingga volume turun sekitar 10% dari awal, untuk mengekstrak komponen rasa yang tersisa.
- Karena bahan daur ulang cenderung kurang beraroma, tambahkan sedikit ikan katsuobushi baru untuk memperkuat rasa dan aroma.
- Saring kembali menggunakan kertas saring seperti pada proses pembuatan sup tingkat satu, untuk menghasilkan sup tingkat dua yang sangat gurih.
- Masukkan dashi kelp ke dalam air dan didihkan selama 10 menit sambil diaduk pelan. Angkat saat air mulai mendidih.
- Tambahkan air dingin untuk menurunkan suhu, lalu masukkan ikan katsuobushi dan segera saring menggunakan kertas saring untuk mendapatkan sup tingkat satu.
- Campurkan sisa bahan dengan air dan sedikit ikan katsuobushi baru, lalu masak perlahan hingga mengental untuk menghasilkan sup tingkat dua.
Tips memasak 💡
- Jika suhu air terlalu tinggi atau mendidih hebat saat memasukkan ikan katsuobushi, bisa muncul rasa pahit atau ampas. Maka penting untuk menurunkan suhu dengan air dingin.
- Meski menggunakan saringan halus, jika tidak menggunakan kertas saring atau kain lap, masih bisa tersisa serpihan kecil. Gunakan kertas saring untuk hasil sup yang benar-benar bersih.
- Sup tingkat satu yang jernih memiliki aroma halus, sementara sup tingkat dua yang direbus dari bahan bekas memiliki warna agak keruh namun rasa lebih pekat. Sesuaikan penggunaannya sesuai kebutuhan masakan.
Belanja bahan di Coupang(Iklan)
Anda mungkin juga suka
YouTubeSeungwoo Dad Ayam Sup
Ayam utuh dipotong di sendi-sendi dan dibelah lebar untuk memperluas permukaan, kemudian direbus perlahan bersama sayuran, menghasilkan sup ayam alami, lembut, dan gurih yang menjadi dasar kuat untuk berbagai masakan.
ayambawang bombaiworteldaun bawangbawang putih
sauce serba gunamasakan kalduhomemade
YouTubeTtukdak Hyung Ramen Soup Pickled Mustard Greens Chicken Stew
Sup ayam dengan sawi putih asin dan kentang yang direbus dengan kaldu ramyeon dan bubuk cabai pedas, memberikan rasa segar dan pedas yang menyegarkan.
sawi putih asinayamkaldu ramyeonbubuk cabaikecap asin gelap
masakan supmasakan rumahan
YouTubeStriker Chef Sup Kacang Susu Daging
Mie daging dengan kuah yang kaya dan gurih dari kaldu hasil merebus daging babi susu, dimanfaatkan secara bijak untuk menciptakan rasa mendalam yang dalam dan berbeda.
kaldu dari rebusan daging babi susumie instan atau mie kalguksubawang daundaun ketumbardaging babi susu untuk topping
makanan dari lemari esmasakan unikhidangan berkuah
YouTubeTtukdak Hyung Sup Kuali Beras Daging Babi Suwir
Resep suwir daging babi sederhana yang menghilangkan bau amis dan memaksimalkan rasa gurih dengan menggunakan bumbu dari ekstrak sup kuali beras
daging babiekstrak sup kuali beras
lauk dagingmakanan dari lemari essangat sederhana
YouTubeStriker Chef Bahu Gula Udon
Hidangan udon istimewa yang menghadirkan rasa dalam dan kaya dengan menggunakan kaldu yang kental dari sisa rebusan bahu gula, di mana kuahnya terkonsentrasi penuh dengan rasa daging dan saus.
kaldu bahu gulamie udonbawang daun
sederhanapembersih kulkasmasakan mewah
YouTubeSeungwoo Dad White Balsamic Salsa Dressing
Saus segar yang menyeimbangkan rasa berminyak pada steak atau hidangan ikan dengan tomat cincang dan bawang bombai yang dicampurkan ke dalam cuka balsamic putih.
cuka balsamic putihminyak zaitunmadutomatbawang bombai
pelengkap nasirasa gurihsauce serba guna