15 minDifficulty Normal2 servingsMeat & mains
Main ingredients 🥩
Spanish mackerelwild arugulawasabisoy sauce
Tags 🏷️
unique dishrice-friendly
Choi Kang-rok warm Spanish mackerel sashimi
🙋 Recommended for
- ⭐ 신선한 제철 삼치를 색다른 방법으로 즐기고 싶은 분들
- ⭐ 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 타다끼 스타일의 회를 좋아하시는 분들
- ⭐ 따뜻한 온기가 남아있는 생선회와 갓 지은 흰 쌀밥의 조합을 좋아하는 분들
Ingredients needed 🛒
- 횟감용 삼치 필렛 1팩
- 와일드 루꼴라 적당량
- 소금 약간
- 생고추냉이 약간
- 회간장 적당량
Recipe 🍳
- 횟감용 삼치 필렛을 준비하고, 껍질 부위에 소금을 골고루 뿌려 밑간을 합니다.
- 살이 부서질 수 있으므로 꼬치를 꿰는 대신 석쇠나 그릴 위에 삼치를 올릴 준비를 합니다.
- 강한 불에서 삼치의 껍질 면을 위주로 겉면만 빠르게 구워 줍니다.
- 속살까지 익지 않도록 주의하며, 껍질이 적당히 바삭해지고 겉면 색이 변하면 즉시 불에서 내립니다.
- 구워진 삼치회는 온기가 남아있을 때 도톰한 두께로 일정하게 썰어냅니다.
- 접시에 생선의 향을 완화해 줄 와일드 루꼴라 등 샐러드 채소를 넉넉히 깝니다.
- 채소 위에 썰어둔 삼치회를 보기 좋게 올리고 생고추냉이와 회간장을 곁들여 완성합니다.
- 삼치 필렛 껍질에 소금을 뿌려 밑간합니다.
- 석쇠를 이용해 강한 불에서 삼치 겉면만 빠르게 구워냅니다.
- 도톰하게 썰어 와일드 루꼴라, 와사비, 간장을 곁들여 따뜻한 밥과 함께 냅니다.
Cooking tips 💡
- 삼치의 선도가 맛을 좌우하므로 반드시 횟감용으로 신선한 것을 사용해야 합니다.
- 불이 너무 약하면 속까지 익어버릴 수 있으므로, 강한 불에서 겉만 타다끼처럼 빠르게 익히는 것이 핵심입니다.
- 와일드 루꼴라처럼 향이 독특한 채소를 함께 곁들이면 삼치 특유의 향을 깔끔하게 잡아줍니다.