20 minDifficulty Easy2 servingsMeat & mains
Main ingredients 🥩
fishcheongju rice winemirindark soy sauceginger
Tags 🏷️
super easyrice-friendlyfridge clean-outumami
Choi Kang-rok soy-braised fish
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Ingredients needed 🛒
- 생선 자투리 살 및 뼈 적당량
- 청주 (비율 5)
- 미림 (비율 4)
- 진간장 (비율 1)
- 생강즙 약간
- 고춧가루 약간
Recipe 🍳
- 생선 자투리 살과 뼈를 먹기 좋은 한입 크기로 자른 뒤 조리용 냄비에 차곡차곡 담습니다.
- 냄비에 청주(비율 5)와 미림(비율 4)을 부어 재료들이 완전히 잠기지 않고 윗부분이 살짝 드러나도록 양을 맞춥니다.
- 가스불을 켜고 강불에서 단시간에 끓여내며 청주와 미림의 단맛을 생선 살에 충분히 배게 합니다.
- 조리는 과정에서 생선 살이 부서지기 쉬우므로 주걱으로 젓지 말고 냄비를 흔들거나 위아래 위치만 가볍게 바꿔줍니다.
- 국물의 수분이 날아가고 조림장 농도가 끈적해지면 진간장(비율 1)을 조림장에 더해줍니다.
- 간장이 들어간 이후에는 조림장이 쉽게 탈 수 있으므로 불 세기를 살피며 국물이 자작해질 때까지 바짝 조립니다.
- 마무리 단계에서 생선의 남아있는 비린내를 깔끔하게 잡아줄 생강즙을 넣어 향을 입힙니다.
- 완성된 조림을 그릇에 담고, 취향에 따라 고춧가루를 고르게 뿌려 매콤함을 더합니다.
- 냄비에 손질한 생선과 청주(5), 미림(4) 비율의 조림장을 넣고 강불로 끓여 단맛을 먼저 입힙니다.
- 국물이 졸아들어 농도가 생기면 진간장(1) 비율을 추가하여 자작하게 바짝 조립니다.
- 생강즙으로 풍미를 더해 마무리한 뒤 그릇에 담고 취향껏 고춧가루를 뿌립니다.
Cooking tips 💡
- 생선 살을 자주 뒤적거리면 쉽게 으스러지므로 조리 중에는 냄비째 가볍게 흔들어 주는 것이 좋습니다.
- 물 없이 오직 술과 간장으로만 조리기 때문에 냄비 가장자리에 조미료가 눌어붙어 타지 않도록 불 조절에 유의합니다.
- 처음부터 간장을 같이 넣으면 생선이 짜지기 쉬우므로, 청주와 미림으로 단맛을 흠뻑 들인 후에 간장을 넣어야 맛이 깊어집니다.