45 minDifficulty Normal2 servingsRice bowls
Main ingredients 🥩
beefeggrice grainsdark soy saucemirinsikhye rice punchsambal saucebalsamic vinegarsalted kombuscallion
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unique dishfor guestsspecial meal
Choi Kang-rok between meat rice bowl and sushi
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Ingredients needed 🛒
- 쌀(귀리 25% 혼합) 3홉
- 물 500g
- 초밥배합초 3큰술
- 발사믹식초 2큰술
- 시오콘부(염장 다시마) 20g
- 소고기 등심 80g
- 소고기 토시살 80g
- 달걀 3개
- 달걀 노른자 1개
- 진간장 150ml
- 미림 30ml
- 식혜 2큰술
- 설탕 2큰술 + 30g
- 소금 1/4작은술
- 삼발소스 10~15g
- 참기름 10g
- 마늘 2알
- 볶은 깨 15g
- 쪽파 6줄기
- 표고와사비 적당량
- 김밥용 김(선택) 적당량
Recipe 🍳
- 씻은 쌀 3홉에 물 500g, 초밥배합초 3큰술, 발사믹식초 2큰술, 시오콘부 20g을 넣고 밥을 지은 뒤 잘 섞어둡니다.
- 냄비에 달걀 3개와 노른자 1개, 설탕 2큰술, 소금 1/4작은술을 넣고 잘 풀어줍니다.
- 달걀물을 약불에서 거품기나 젓가락으로 계속 저어가며 포슬포슬한 소보로 상태가 될 때까지 익힙니다.
- 진간장 150ml, 미림 30ml, 식혜 2큰술, 설탕 30g, 삼발소스 10~15g, 참기름 10g, 갈아둔 마늘 2알, 갈아낸 볶은 깨 15g을 섞어 특제 타래 소스를 만들고 한 번 끓여냅니다.
- 쪽파는 송송 썰어두고, 소고기 등심은 얇게, 토시살은 구이용 두께로 썰어 준비합니다.
- 달궈진 팬에 토시살을 굽다가 타래 소스를 부어 조리듯 구워내고, 등심도 타래 소스에 살짝 졸여 구운 뒤 꺼내어 한 김 식힙니다.
- 덮밥으로 만들 경우, 그릇에 밥을 담고 타래 소스를 살짝 뿌린 뒤 달걀 소보로, 고기, 쪽파, 깨, 표고와사비를 순서대로 가득 올려줍니다.
- 초밥으로 만들 경우, 초밥 틀에 밥을 깔고 달걀 소보로, 표고와사비, 쪽파, 고기를 겹겹이 쌓은 뒤 틀로 꾹 눌러 고정하고 먹기 좋은 크기로 썰어냅니다.
- 배합초, 발사믹식초, 시오콘부를 넣어 감칠맛 있는 밥을 짓고, 달걀을 저어가며 포슬포슬한 소보로를 만듭니다.
- 간장, 미림, 식혜, 삼발소스 등을 섞어 끓인 특제 타래 소스로 소고기 등심과 토시살을 조리듯 구워냅니다.
- 그릇이나 틀에 밥을 깔고 달걀 소보로와 소스 입힌 고기, 쪽파를 취향껏 올려 덮밥이나 초밥 형태로 완성합니다.
Cooking tips 💡
- 밥을 지을 때 발사믹식초와 염장 다시마(시오콘부)를 넣으면 고기와 어울리는 깊은 감칠맛과 산미가 배어납니다.
- 달걀 소보로를 만들 때는 처음부터 불을 세게 하지 않고 약불에서 끊임없이 저어주어야 입자가 곱고 부드러워집니다.
- 타래 소스에 들어가는 삼발소스와 고명으로 쓰는 표고와사비는 취향에 따라 양을 조절하여 매콤한 풍미를 더할 수 있습니다.
- 완성된 요리를 먹을 때는 비비지 말고 고기로 밥을 쌈처럼 싸서 와사비를 올려 먹거나, 김에 싸서 먹으면 더 맛있습니다.