30 minDifficulty Normal3 servingsKorean
Main ingredients 🥩
frozen pollackKorean radishtofugreen onioncheongyang chiligochujangsoybean pastesalted shrimpgingerchili flakes
Tags 🏷️
stewspicy fish stewDrinking snackKorean
Baek Jong-won pollack stew
🙋 Recommended for
- ⭐ 비린내 없이 깔끔하고 시원한 생선찌개를 직접 끓여보고 싶은 분들
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- ⭐ 동태 손질법부터 양념장 배합까지 실패 없는 대중적인 매운탕 레시피가 필요하신 분들
Ingredients needed 🛒
- 토막 동태 1마리
- 무 약 1/3토막(1cm 두께 이하)
- 두부 1/2모
- 대파 1대
- 청양고추 2~3개
- 홍고추 1개(선택)
- 쑥갓 또는 미나리 적당량(선택)
- 동태 이리/알/간 적당량(선택)
- 고추장 1큰술
- 된장 1/3큰술
- 새우젓 1큰술
- 간 생강 1/3큰술
- 굵은 고춧가루 2큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 국간장 2큰술
- 간 마늘 1.5큰술
- 물 또는 쌀뜨물 적당량
Recipe 🍳
- 얼어 있는 동태는 조리 전에 물에 담가 완전히 해동합니다.
- 해동된 동태는 흐르는 물에 씻으며 뼈 사이에 남은 핏물과 찌꺼기를 깨끗이 닦아내 비린내를 차단합니다.
- 곁들일 알과 이리는 가볍게 씻고, 부서지기 쉬운 동태 간은 살살 흔들어 세척합니다.
- 무는 국물에 쉽게 우러나도록 1cm 이하의 두께로 큼직하게 썰고, 대파와 고추는 어슷하게, 두부는 도톰하게 썹니다.
- 볼에 고추장, 된장, 새우젓, 간 생강, 고춧가루, 국간장, 간 마늘을 분량대로 섞어 양념장을 만듭니다.
- 냄비에 손질한 무와 동태를 깔고 물이나 쌀뜨물을 재료가 잠길 정도로 넉넉히 부어 강불에서 끓입니다.
- 국물이 끓어오르며 생기는 거품은 맛 성분이 섞여 있으므로 처음부터 걷지 말고 충분히 끓인 뒤 천천히 걷어냅니다.
- 만들어 둔 양념장을 2/3 정도 먼저 풀어 넣고 중불로 줄여 무와 동태 맛이 진하게 우러나도록 10~20분간 푹 끓입니다.
- 국물이 깊어지면 준비한 알, 이리, 간을 넣고 채소와 두부를 올려 한소끔 더 끓인 뒤 최종 간을 보고 양념장이나 소금으로 맞춥니다.
- 마무리 단계에서 쑥갓이나 미나리를 올리고 식탁 위에서 부루스타로 끓여가며 완성합니다.
Ingredients needed 🛒
- 토막 동태 1마리
- 무 약 1/3토막(1cm 두께 이하)
- 두부 1/2모
- 대파 1대
- 청양고추 2~3개
- 홍고추 1개(선택)
- 쑥갓 또는 미나리 적당량(선택)
- 동태 이리/알/간 적당량(선택)
- 고추장 1큰술
- 된장 1/3큰술
- 새우젓 1큰술
- 간 생강 1/3큰술
- 굵은 고춧가루 2큰술
- 고운 고춧가루 1큰술
- 국간장 2큰술
- 간 마늘 1.5큰술
- 물 또는 쌀뜨물 적당량
Recipe 🍳
- 해동한 동태의 뼈 속 핏물을 깨끗이 씻어내고 채소와 양념장을 준비합니다.
- 냄비에 무, 동태, 물을 넣어 끓인 뒤 양념장을 풀고 중불에서 15분 이상 푹 끓여 깊은 맛을 냅니다.
- 알, 고니, 두부, 대파, 고추를 넣고 한소끔 끓여 최종 간을 맞춘 뒤 쑥갓을 올려 마무리합니다.
Cooking tips 💡
- 동태를 얼은 상태 그대로 넣으면 국물이 깔끔하지 않고 비린내가 날 수 있으므로 반드시 완전 해동 후 사용합니다.
- 매운탕 맛을 내기 어려울 때는 된장과 간 생강을 약간 넣어주면 비린내를 잡고 감칠맛을 확 올리는 킥이 됩니다.
- 새우젓이 없다면 액젓으로 대체 가능하지만, 시원하고 색다른 깊은 맛을 내려면 새우젓을 꼭 사용하는 것을 추천합니다.
- 동태는 오래 끓일수록 시원한 맛이 우러나오므로 중불에서 여유 있게 푹 가열해 주는 것이 좋습니다.