Baek Jong-won anchovy noodles

Ingredients needed 🛒

• 소면 3인분
• 국물용 큰 멸치 2주먹
• 디포리 1주먹
• 다시마 적당량
• 양파 1/2개 (육수용, 껍질 및 뿌리째)
• 대파 1대 (육수용)
• 양파 1/2개 (고명용)
• 애호박 1/2개
• 당근 1/3개
• 부추 한 줌
• 단무지 적당량
• 달걀 1~2개
• 국간장 약간
• 소금 약간
• 물 넉넉히
• 양념장: 대파/쪽파, 청양고추, 다진 마늘 1큰술, 고춧가루, 깨소금 2큰술, 설탕 조금, 진간장(재료가 자작하게 잠길 정도), 참기름 약간

Recipe 🍳

1. 국물용 멸치는 등 쪽을 갈라 까만 내장(똥)만 떼어내고, 대가리와 몸통은 그대로 사용합니다.
2. 마른 냄비에 손질한 멸치와 디포리를 넣고 약불에서 비린내가 날아가고 고소한 향이 올라올 때까지 충분히 뒤섞으며 볶습니다.
3. 비린내가 날아가면 물을 넉넉히 붓고, 깨끗이 씻은 육수용 양파(껍질과 뿌리 포함)와 대파를 통째로 넣어 한소끔 끓입니다.
4. 국물이 끓어오르면 약불로 줄여 양파가 흐물흐물해질 때까지 1시간에서 2시간 정도 은근하게 우려냅니다.
5. 육수가 우려지는 동안 고명용 애호박, 양파, 당근, 단무지는 얇게 채 썰고 쪽파와 청양고추는 잘게 다져 둡니다.
6. 다진 파, 고추, 다진 마늘, 깨소금, 고춧가루, 설탕에 진간장을 자작하게 부어 섞은 뒤 참기름을 둘러 양념장을 만듭니다.
7. 부추는 끓는 물에 살짝만 데쳐서 찬물에 헹군 뒤 물기를 짜서 준비합니다.
8. 냄비에 물이 끓으면 소면을 넣고, 거품이 일며 넘치려 할 때 찬물을 부어주는 과정을 2번 반복한 뒤 건져내어 찬물에 빡빡 씻어 전분기를 빼고 물기를 텁니다.
9. 다 우려진 육수의 건더기를 체로 거르고, 국간장으로 향을 낸 뒤 소금으로 심심하게 기본 간을 맞춥니다.
10. 기호에 따라 육수에 채 썬 채소(애호박, 양파, 당근)를 넣어 함께 끓이거나, 그릇에 면을 담고 준비한 고명(부추, 단무지, 김가루, 깨소금)과 양념장을 얹은 뒤 육수를 부어 완성합니다.