Baek Jong-won 20-minute yukgaejang

Ingredients needed 🛒

• 소고기(불고기용) 2컵(180g)
• 달걀 2개
• 불린 당면 2컵(120g)
• 대파 약 2와 1/3대(228g)
• 느타리버섯 2컵(80g)
• 표고버섯 2컵(60g)
• 숙주 4컵(280g)
• 간 생강 약간
• 간 마늘 1과 1/2큰술(30g)
• 굵은 고춧가루 3큰술(24g)
• 국간장 1/3컵(60ml)
• 꽃소금 1/3큰술(4g)
• 후춧가루 약간
• 참기름 6큰술(42g)
• 식용유 2큰술(14g)
• 물 6컵(1,080ml)
• 소고기 다시다 또는 미원 약간(선택)

Recipe 🍳

1. 당면은 미지근한 물에 30분 이상 충분히 불려 준비하고, 달걀은 미리 가볍게 풀어둡니다.
2. 대파 2대는 길게 반을 갈라 5cm 길이로 크게 썰고, 나머지 대파는 고명용으로 얇게 송송 썰어둡니다.
3. 소고기는 한 입 크기로 썰고, 표고버섯은 대를 떼어내어 채 썰고 느타리버섯은 가닥가닥 찢어줍니다.
4. 냄비에 참기름 6큰술과 식용유 2큰술을 두르고 큼직하게 썬 대파를 넣어 강불에서 숨이 반쯤 죽을 때까지 타지 않게 볶습니다.
5. 대파 숨이 죽으면 준비한 소고기를 넣고 고기의 핏기가 완전히 사라질 때까지 함께 볶아줍니다.
6. 굵은 고춧가루 3큰술을 넣고 중불로 줄여 타지 않도록 저어가며 붉은 고추기름이 충분히 배어 나올 때까지 볶습니다.
7. 고추기름이 나오면 타기 전에 준비한 물 6컵을 즉시 부어주고, 주걱으로 냄비 바닥에 눌어붙은 고기를 긁어내어 국물에 녹입니다.
8. 채 썬 표고버섯과 찢어둔 느타리버섯, 간 마늘 1.5큰술, 간 생강 약간, 국간장 1/3컵을 넣고 강불에서 한소끔 팔팔 끓입니다.
9. 국물이 끓어오르면 씻어둔 숙주를 넣고 끓인 뒤, 간을 보고 부족하면 꽃소금으로 맞추거나 취향에 따라 소고기 다시다나 미원을 추가합니다.
10. 불려둔 당면을 넣고 다시 끓어오르면 풀어둔 달걀물을 가장자리로 빙 둘러 넣은 뒤, 달걀이 몽글몽글 익을 때까지 휘젓지 않고 그대로 둡니다.
11. 달걀이 부드럽게 익으면 불을 끄고 그릇에 담은 후, 후춧가루를 약간 뿌리고 송송 썬 고명용 대파를 올려 마무리합니다.