余庆玉的豆瓣酱大酱汤

1. 将鳀鱼汤汁铺在盘子上，放入微波炉加热2–3分钟，以去除水分和腥味。
2. 在锅中加入水，放入微波处理过的鳀鱼和昆布，煮沸时保持锅盖敞开，以便残留的鱼腥味挥发。
3. 在汤底煮沸的同时，将西葫芦、洋葱和豆腐切成适口大小的块状，将一半小葱切碎备用。
4. 取一个碗，将2汤匙豆瓣酱、1汤匙韩式辣椒酱、1茶匙蒜末和1汤匙蜂蜜混合，调成调味酱。
5. 待汤汁略微浓稠后，加入切好的西葫芦、洋葱、豆腐和一半的小葱到锅中。
6. 将豆瓣酱调味酱充分溶解于汤中，再小火慢煮3–5分钟，直至蔬菜和豆腐入味。
7. 关火前，撒上预留的小葱作为装饰。

烹饪提示 💡

• 熬制汤底时务必保持锅盖敞开，让残余的鱼腥味充分蒸发。
• 市售豆瓣酱咸度可能不同，但遵循推荐的2:1比例（豆瓣酱：韩式辣椒酱）可确保成功。
• 调味酱中的1汤匙蜂蜜并非为了增加甜味，而是用来柔化豆瓣酱的厚重感和苦涩味。