主要食材 🥩
豆腐小白菜蘑菇米酒酱油鸡粉芝麻油
余庆玉的清炖豆腐汤
一道清淡清爽的汤品，以嫩豆腐、脆嫩小白菜和蘑菇在清澈鲜美的中式高汤基础上慢炖而成。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望享用温和、清新、顺滑汤品作为早餐的人群
- ⭐ 想要用最少食材和最短时间，轻松享受清淡细腻中式汤品的人
所需食材 🛒2人份
- 豆腐 半块
- 小白菜 2棵
- 口蘑 4个
- 米酒 1大勺
- 酱油 1大勺
- 鸡粉 1/2大勺
- 盐 少许
- 芝麻油 少许
食谱 🍳
- 保持蘑菇形状，将其切成薄片。
- 将小白菜彻底洗净，然后将富含营养的根部切成4至6段，保持完整。
- 将豆腐切成约0.5厘米厚的小方块。
- 将3杯（约450毫升）水倒入锅中，煮沸。
- 水开始沸腾后，加入1大勺米酒、1大勺酱油和1/2大勺鸡粉，再用少许盐调整口味。
- 将切好的豆腐和蘑菇放入调味后的汤中，再次煮沸。
- 煮沸过程中如有浮沫产生，及时撇去，以保持汤色清澈洁净。
- 当汤完全沸腾后，加入小白菜，快速焯烫至菜叶颜色鲜亮即可，切勿久煮。
- 当小白菜颜色依然鲜亮时关火，沿碗边滴入少许芝麻油增香，盛入碗中即可完成。
- 将豆腐、蘑菇和小白菜切成适口大小。
- 锅中烧水，加入米酒、酱油、鸡粉和盐调味，先煮豆腐和蘑菇。
- 撇去浮沫，加入小白菜快速焯烫，最后淋上芝麻油即成。
烹饪提示 💡
- 不要一开始就将小白菜下锅煮——过度烹煮会使菜叶发黄并失去脆感。务必最后加入，仅需短暂焯烫。
- 煮汤时及时撇去浮沫，是确保汤色清澈、呈现正宗中式风味的关键。
- 小白菜的根部富含营养，切勿丢弃；应纵向切开，整根使用。
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