主要食材 🥩
面包虾蛋清蒜末土豆淀粉柠檬草黄油姜片鱼露青柠斯里拉查辣椒酱番茄酱高汤（红蟹/甲壳类基底）鲜奶油
Striker Chef 虾仁吐司配泰式奶油酱
将弹牙的虾肉填入大型孟波沙风格吐司，搭配清爽辛辣的泰式奶油酱，呈现一道高端精致料理。
🙋 推荐给
- ⭐ 希望在家挑战专业餐厅水准的创意虾类料理者
- ⭐ 追求无油清爽、酥脆持久的高级孟波沙风味者
所需食材 🛒2人份
- 面包 2片
- 虾 适量
- 蛋清 1/2个
- 土豆淀粉 少许
- 蒜末 少许
- 柠檬草 1根
- 姜片 少许
- 黄油 少许
- 鱼露 少许
- 青柠 1/2个
- 斯里拉查辣椒酱 3大勺
- 番茄酱 适量
- 高汤（红蟹/甲壳类基底） 2块
- 鲜奶油 少许
- 香菜（或罗马生菜） 少许
- 油炸用油 适量
- 盐 少许
- 黑胡椒 少许
食谱 🍳
- 将虾去尾，用厨房纸彻底吸干水分后，用刀轻轻剁碎，保留一定的口感。
- 将蛋清1/2个、蒜末、土豆淀粉、盐、黑胡椒放入搅拌机中，轻轻搅匀，再加入剁好的虾肉，仅打至虾肉颗粒尚存的程度，制成虾肉馅。
- 取一片面包，均匀铺上厚实的虾肉馅，再盖上另一片面包，形成三明治形状。
- 将柠檬草用刀背拍松，放入加了黄油的锅中，加入姜片，以小火慢煎，释放出香味。
- 将已出香味的锅中加入鱼露、青柠汁、斯里拉查辣椒酱、番茄酱、高汤和鲜奶油，以小火慢慢煮沸，使所有成分融合，形成酱汁基底。
- 在140~150度的较低油温下，将虾仁吐司两面翻动，炸约4分钟，使其表面呈金黄色。
- 将炸好的吐司放入预热至170度的空气炸锅或烤箱中，再烘烤4分钟，使内部完全熟透，并滤去多余油脂。
- 将煮好的酱汁材料（包括柠檬草和姜片）倒入搅拌机中，高速搅打约30秒，直至质地细腻顺滑，完成特制奶油酱。
- 将完成的酱汁铺满盘底，将酥脆的虾仁吐司切成适口大小，摆放在盘中，最后撒上青柠汁和香菜作为点缀，即可完成。
- 虾去尾并擦干水分，与蛋清、淀粉、调味料一同放入搅拌机中稍作搅拌，制成虾肉馅。
- 将虾肉馅饱满地夹在两片面包之间，制成三明治。
- 在加了黄油的锅中炒香柠檬草和姜片，加入鱼露、斯里拉查、番茄酱、鲜奶油，煮成酱汁基底。
- 用低温油炸约4分钟，再放入烤箱或空气炸锅中加热，去除多余油脂，使内里熟透。
- 将煮过的酱汁材料连同柠檬草和姜片一起打成细腻顺滑的奶油酱。
- 将酱汁铺在盘中，切好吐司，撒上香菜和青柠汁即可。
烹饪提示 💡
- 制作虾肉馅时，切勿过度搅拌，以免失去咀嚼感，保持些许颗粒感更佳。
- 孟波沙应先以低温缓慢油炸，使虾肉充分受热，再通过空气炸锅或烤箱进一步脱油，才能达到外酥里嫩、不油腻的理想口感。
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