详细食谱简易食谱所需食材 🛒2人份面包 2片虾 适量蛋清 1/2个土豆淀粉 少许蒜末 少许柠檬草 1根姜片 少许黄油 少许鱼露 少许青柠 1/2个斯里拉查辣椒酱 3大勺番茄酱 适量高汤（红蟹/甲壳类基底） 2块鲜奶油 少许香菜（或罗马生菜） 少许油炸用油 适量盐 少许黑胡椒 少许食谱 🍳将虾去尾，用厨房纸彻底吸干水分后，用刀轻轻剁碎，保留一定的口感。将蛋清1/2个、蒜末、土豆淀粉、盐、黑胡椒放入搅拌机中，轻轻搅匀，再加入剁好的虾肉，仅打至虾肉颗粒尚存的程度，制成虾肉馅。取一片面包，均匀铺上厚实的虾肉馅，再盖上另一片面包，形成三明治形状。将柠檬草用刀背拍松，放入加了黄油的锅中，加入姜片，以小火慢煎，释放出香味。将已出香味的锅中加入鱼露、青柠汁、斯里拉查辣椒酱、番茄酱、高汤和鲜奶油，以小火慢慢煮沸，使所有成分融合，形成酱汁基底。在140~150度的较低油温下，将虾仁吐司两面翻动，炸约4分钟，使其表面呈金黄色。将炸好的吐司放入预热至170度的空气炸锅或烤箱中，再烘烤4分钟，使内部完全熟透，并滤去多余油脂。将煮好的酱汁材料（包括柠檬草和姜片）倒入搅拌机中，高速搅打约30秒，直至质地细腻顺滑，完成特制奶油酱。将完成的酱汁铺满盘底，将酥脆的虾仁吐司切成适口大小，摆放在盘中，最后撒上青柠汁和香菜作为点缀，即可完成。虾去尾并擦干水分，与蛋清、淀粉、调味料一同放入搅拌机中稍作搅拌，制成虾肉馅。将虾肉馅饱满地夹在两片面包之间，制成三明治。在加了黄油的锅中炒香柠檬草和姜片，加入鱼露、斯里拉查、番茄酱、鲜奶油，煮成酱汁基底。用低温油炸约4分钟，再放入烤箱或空气炸锅中加热，去除多余油脂，使内里熟透。将煮过的酱汁材料连同柠檬草和姜片一起打成细腻顺滑的奶油酱。将酱汁铺在盘中，切好吐司，撒上香菜和青柠汁即可。烹饪提示 💡制作虾肉馅时，切勿过度搅拌，以免失去咀嚼感，保持些许颗粒感更佳。孟波沙应先以低温缓慢油炸，使虾肉充分受热，再通过空气炸锅或烤箱进一步脱油，才能达到外酥里嫩、不油腻的理想口感。推荐给 🙋⭐希望在家挑战专业餐厅水准的创意虾类料理者。⭐追求无油清爽、酥脆持久的高级孟波沙风味者。
