详细食谱简易食谱所需食材 🛒6人份蜜桃果肉 100克糖 58克盐 少许柠檬汁 6克玉米淀粉 1.5克鸡蛋 50克香草精 3克牛奶 60克无盐黄油 8克低筋面粉 30克明胶粉 3.5克希腊酸奶 85克淡奶油 110克涂层用白巧克力 350克植物油 30克红色食用色素 少许巧克力棒零食 少许草莓粉 少许糖粉 少许水 约38克食谱 🍳在锅中将100g桃子果肉、8g糖、一小撮盐、2g柠檬汁以及溶解在20g冷水中的1.5g淀粉煮沸，制成桃子康波特，然后倒入球形模具中，冷冻至少1小时。将50g鸡蛋、30g糖、盐和1g香草精隔水加热至40°C，然后打发至缎带状。翻拌入30g低筋面粉、10g温牛奶和8g黄油，放入170°C的烤箱中烘烤10分钟，制成杰诺瓦士蛋糕片。静置冷却。将3.5g泡发好的明胶粉溶解在50g温牛奶中，然后与85g希腊酸奶、20g糖、4g柠檬汁和2g香草精混合。翻拌入打发至50%的110g淡奶油，制成酸奶慕斯。在桃子形状的模具中填入酸奶慕斯，然后将冷冻的康波特和用圆形切模切好的杰诺瓦士蛋糕片放入中心。冷冻至坚硬，至少8小时。融化350g白巧克力涂层和30g植物油，温度调整至约35°C，加入食用色素以打造大理石纹效果。将完全冷冻的慕斯快速浸入一次，以获得干净的涂层。插入一根巧克力棒作为果蒂，撒上草莓粉和糖粉以打造渐变效果，然后放入冰箱冷藏解冻3–4小时即可完成。分别准备好蜜桃康波特和海绵蛋糕片。混合泡发的明胶粉、希腊酸奶和打发的淡奶油制成酸奶慕斯，然后填入模具，加入果酱和蛋糕片，冷冻至凝固。将冷冻的慕斯浸入约35°C的彩色巧克力混合物中，裹上一层薄巧克力壳，然后进行装饰。烹饪提示 💡务必先将玉米淀粉溶解在冷水中，以制作出光滑无疙瘩的康波特。制作酸奶慕斯的淡奶油只需打发至约50%，这样制成的慕斯入口即化，口感细腻不粗糙。在浸入巧克力之前，确保慕斯蛋糕表面没有霜或水分，这样巧克力才能干净地贴合，不会起皮脱落。制作爽脆薄巧克力外壳的关键是，将冻硬的蛋糕快速一次性浸入约35°C的巧克力混合液中。推荐给 🙋⭐想要制作逼真蜜桃造型立体视觉甜点的人。⭐想要享受脆裂巧克力壳与清爽酸奶慕斯组合的人。⭐为特殊场合准备高品质、用心甜点礼物的人。
