详细食谱简易食谱所需食材 🛒6人份250克 高筋面粉30克 低筋面粉19克 可可粉（15克用于面团，4克用于奶油）10克 奶粉55克 糖（40克用于面团，15克用于奶油）5克 盐（4.5克用于面团，0.5克用于奶油）2.5克 即发干酵母215克 牛奶（155克用于面团，60克用于奶油）100克 淡奶油（30克用于面团，30克用于奶油，40克用于甘纳许）40克 鸡蛋（用于面团）1个 蛋黄（用于奶油）15克 蜂蜜（10克用于面团，5克用于甘纳许）39克 无盐黄油（30克用于面团，5克用于奶油，4克用于甘纳许）6克 玉米淀粉90克 黑巧克力（调温用）（40克用于奶油，50克用于甘纳许）1克 香草精巧克力豆 适量食谱 🍳将干性材料和液体材料混合成团，然后加入无盐黄油揉至形成光滑的薄膜。第一次发酵后，放入冰箱冷藏发酵12-18小时。将蛋黄、糖、盐、玉米淀粉、温牛奶和淡奶油混合，在锅中加热至浓稠。加入巧克力、可可粉和黄油制成巧克力奶油，然后冷藏。让冷藏发酵的面团回温，排气后用擀面杖擀开。均匀涂抹准备好的巧克力奶油，卷起后切成段。将面团段放入烤盘，在温暖处进行第二次发酵1小时。刷上蛋液，放入预热至195°C的烤箱，然后以175°C烘烤15-16分钟。将黑巧克力、淡奶油、蜂蜜和黄油在微波炉中融化，冷却至32-34°C制成甘纳许。将甘纳许淋在烤好的面包上，撒上巧克力豆完成。揉好可可面团并冷藏发酵过夜；提前准备好巧克力卡仕达酱。擀开面团，抹上卡仕达酱，卷起来，放入烤盘中，进行二次发酵，然后放入烤箱烘烤。将面包放凉，然后涂上甘纳许，最后撒上巧克力豆即可。烹饪提示 💡可可面团吸水性较强，需小心调整水分，防止面包变干。奶油太稀会在卷面团时挤出；太稠则烘烤后面包会失去水分。煮至合适的浓稠度。甘纳许冷却至32-34°C再淋面，才能形成光滑厚实的涂层，不会流淌。推荐给 🙋⭐想在家制作浓郁专业级巧克力发酵面包的人。⭐想利用低温发酵提升面包湿润度和风味的烘焙新手。⭐想享受巧克力奶油与甘纳许双重极致甜蜜的人。
