约50分钟难度 普通2人份米饭与盖饭
主要食材 🥩
大米牛肉清酒酱油
标签 🏷️
居酒屋风下饭特色料理鲜味
崔强禄 牛肉饭
🙋 推荐给
- ⭐ 소고기 특유의 누린내나 잡내 없이 깔끔하고 깊은 풍미의 고기 밥을 드시고 싶은 분들
- ⭐ 조림 요리 시 거품이나 응어리 없이 정갈하고 완벽한 요리 비주얼을 추구하시는 분들
- ⭐ 얇은 소고기를 퍽퍽하지 않고 야들야들하면서 부드러운 식감으로 즐기고 싶으신 분들
所需食材 🛒
- 쌀 적당량
- 소고기(샤브샤브용 등 얇은 부위) 넉넉히
- 청주(요리용 술) 많이
- 간장 적당량
食谱 🍳
- 쌀은 맑고 투명한 물이 나올 때까지 약 5회 정도 깨끗하게 씻어 준비합니다.
- 씻은 쌀은 계절에 맞추어 여름철에는 30분, 추운 겨울철에는 1시간 정도 충분히 불려둡니다.
- 소고기는 끓는 물에 가볍게 먼저 데쳐내어, 조리 시 거품이 나거나 핏물이 응어리지는 현상과 잡내를 방지합니다.
- 냄비에 물 대신 청주를 넉넉하게 붓고 간장 등을 배합하여 깊은 감칠맛을 내는 조림장을 끓입니다.
- 데쳐서 불순물을 뺀 소고기를 끓는 조림장에 넣고 함께 가열하며 양념을 입힙니다.
- 얇은 고기가 오래 가열되어 질겨지는 것을 막기 위해, 고기가 보들보들하게 익으면 조림장에서 먼저 건져냅니다.
- 냄비에 남은 조림장 국물은 원하는 맛과 농도가 구현될 때까지 조금 더 푹 졸여줍니다.
- 완성된 조림 국물과 따로 건져둔 소고기를 불린 쌀과 함께 안쳐 고슬고슬하게 밥을 지어 마무리합니다.
- 쌀을 투명해질 때까지 깨끗이 씻어 계절에 따라 30분~1시간 동안 불립니다.
- 소고기를 끓는 물에 데쳐 불순물을 빼고, 청주 기반의 조림장에 익힌 뒤 질겨지기 전에 고기만 건집니다.
- 남은 조림장을 원하는 맛으로 졸여낸 후, 밥을 지을 때 소고기와 함께 넣어 안칩니다.
烹饪提示 💡
- 여름철 너무 더운 날씨에는 쌀을 씻은 후 물기를 빼고 냉장고 안에서 안전하게 보관하며 불리는 것이 좋습니다.
- 생고기를 조림장에 바로 넣고 가열하면 핏물과 불순물이 까만 거품으로 엉겨 붙어 비주얼을 해치므로 데치는 과정이 필수적입니다.
- 샤브샤브용 얇은 고기라도 조림장에서 계속 가열하면 질겨지므로, 야들야들한 식감을 살리려면 익은 직후 고기를 먼저 건져내고 국물만 따로 졸여야 합니다.