Rửa củ sen dưới vòi nước chảy, gọt vỏ và thái dày để giữ độ giòn.
Cho củ sen đã thái vào nồi, thêm nước vừa đủ ngập, cho thêm một ít giấm để khử vị đắng. Ngâm trong thời gian ngắn.
Với củ sen còn ướt, cho thêm 3 muỗng canh đường oligo, 4 muỗng canh nước tương và 1 muỗng canh mirin. Trộn đều để phủ đều hỗn hợp.
Nấu nhỏ lửa đến khi nước sốt sôi nhẹ, giảm dần và bao quanh củ sen đều, tạo độ bóng đẹp. Rưới dầu mè và rắc hạt mè nguyên cám trước khi phục vụ.
Thái củ sen dày và ngâm trong nước giấm để khử vị đắng.
Trộn nước tương, đường oligo và mirin để pha nước sốt hầm.
Nấu nhỏ lửa đến khi nước sốt thấm đều và tạo lớp bóng đẹp.
Mẹo nấu 💡
Tránh dùng lửa lớn, vì sôi mạnh sẽ khiến nước sốt không bám đều lên củ sen và gây khô, không đều. Luôn nấu nhỏ lửa hoặc trung bình để đạt màu nâu đậm, hấp dẫn.
Ngâm củ sen trong nước giấm là bước cần thiết—giúp ngăn hiện tượng đen tự nhiên của củ sen và loại bỏ hoàn toàn vị đắng.
Okjubu Món kẹo hạnh nhân củ sen giòn
Món ăn phụ độc đáo với củ sen chiên giòn và hạnh nhân thơm lừng được phủ lớp sốt ngọt mặn hấp dẫn