Nguyên liệu chính 🥩
nước dùng cá khônước dùng kombunước dùng thịt bònước dùng hải sảnxì dầu thườngxì dầu cao cấprượu gạotrứng
Lim Sung-geun's Xì dầu Hẹp Tự Nhiên Toàn Diện
Một loại xì dầu lỏng thủ công cao cấp, loại bỏ hoàn toàn mùi vị khó chịu và độ béo của nước dùng, được lọc qua trứng để loại bỏ cả những tạp chất vi mô.
🙋 Phù hợp với
- ⭐ Những người thường xuyên dùng xì dầu lỏng mua sẵn để làm món ăn phụ hoặc súp do thiếu độ umami, nhưng lại thấy mùi béo khó chịu.
- ⭐ Người nội trợ muốn làm một lần và nâng tầm nhiều món Hàn Quốc bằng một chút magic đầy chiều sâu hương vị.
Nguyên liệu cần có 🛒10 phần
- nước 2L
- nước dùng cá khô vừa đủ
- nước dùng kombu vừa đủ
- nước dùng thịt bò vừa đủ
- nước dùng hải sản vừa đủ
- một chút monosodium glutamate
- một chút đường
- xì dầu thường 100g
- xì dầu cao cấp 100g
- rượu gạo 3 chén
- trứng 2 quả
Công thức 🍳
- Đổ 500ml nước vào nồi, sau đó cho lượng nước dùng cá khô, kombu, thịt bò, hải sản, monosodium glutamate, đường, xì dầu thường 100g và xì dầu cao cấp 100g theo yêu cầu.
- Bật lửa, khuấy đều để tránh bột xì dầu dính và cháy ở đáy nồi, tiếp tục đun đến khi hỗn hợp đặc lại.
- Khi nước dùng bắt đầu sôi mạnh và lớp mỡ nổi lên mặt, thêm 500ml nước nữa và cẩn thận gạn sạch bọt và cặn.
- Sau khi nước dùng sôi trở lại, thêm tiếp 500ml nước và tiếp tục gạn cặn nổi lên bằng muỗng.
- Để loại bỏ mùi hăng, khó chịu của xì dầu, cho thêm 3 chén rượu gạo và đun nhỏ lửa trong vài phút.
- Thêm phần nước cuối cùng là 500ml để tổng thể tích đạt 2L, rồi đun sôi lần nữa.
- Sau khi nước sôi, từ từ rót hai quả trứng đã đánh tan vào nồi trong khi khuấy đều quanh nồi. Protein trứng sẽ đông lại và giữ lại các tạp chất mịn trong nước dùng.
- Đun nhỏ lửa thêm khoảng 1 phút nữa, rồi tắt bếp. Lọc toàn bộ hỗn hợp qua vải hoặc rây cotton để loại bỏ hoàn toàn trứng và cặn còn sót lại, chỉ giữ lại phần dịch trong suốt.
- Khi nguội hoàn toàn, chuyển xì dầu đặc đã hoàn thành vào chai và bảo quản trong tủ lạnh. Dùng 1 muỗng canh trong nhiều món như rau trộn, món hầm, súp… bất kỳ món nào cần độ umami sâu sắc.
- Trong nồi, trộn 500ml nước với tất cả bột xì dầu, xì dầu thường và xì dầu cao cấp; khuấy nhẹ trên lửa để tránh cháy và đun đến khi đặc lại.
- Khi nước dùng sôi, thêm 500ml nước hai lần, gạn bọt và cặn mỗi lần để giữ nước trong sạch.
- Cho thêm 3 chén rượu gạo, rồi đổ phần nước cuối cùng 500ml, đun sôi để loại bỏ mùi xì dầu còn sót lại.
- Rót trứng đánh tan vào, đun nhỏ lửa thêm 1 phút để các hạt tạp chất kết tụ lại.
- Lọc toàn bộ hỗn hợp qua vải để tách riêng trứng và tạp chất, chỉ giữ lại phần dịch xì dầu trong suốt để bảo quản sau khi nguội.
Mẹo nấu 💡
- Không nên đổ hết nước ngay từ đầu – chia nước thành nhiều giai đoạn giúp các thành phần béo nổi lên và tách biệt đúng cách, vì vậy hãy tuân theo trình tự chính xác.
- Trứng cho vào cuối không chỉ làm giàu nước dùng với độ béo nhẹ mà còn hoạt động như một bộ lọc tự nhiên, hấp thụ các hạt xì dầu quá nhỏ để rây không thể bắt được.
- Sau khi để yên, một ít cặn có thể lắng xuống đáy. Để đạt kết quả trong nhất, hãy chỉ dùng phần nước trong phía trên khi nấu ăn.
Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)
Có thể bạn cũng thích
YouTubeLim Sung-geun món nước dùng canh củ cải универсall
Nước dùng canh củ cải linh hoạt này, lấy cảm hứng từ phong cách nấu cá mòi Namdaemun galchi jorim, có thể dùng làm nền tảng cho mọi món canh cá hoặc canh cá cơm khô.
củ cảimirinxì dầu cao cấpdextrin ngôtỏi băm
kiến thức nấu ăn cơ bảngia vị универсallgiàu hương vị umami
YouTubeLim Sung-geun Sốt Nước Tương Đa Dụng Bản Cuối Cùng
Nước tương đa dụng tỷ lệ vàng, nâng tầm vị cho mọi món Hàn Quốc — từ xào, hầm đến các món ăn lạnh
nước tương loãngnước dùng cá ngừsiro ngôhành tâytáo
kiến thức cơ bản nấu ăngia vị đa nănggiàu umami
YouTubeChef Lee Won-il: Poké cá hồi xanh lá
Món poké thanh mát, lành mạnh với cơm gạo lứt yến mạch nấu cùng nước tương xanh, cá hồi tươi, rau củ và sốt dressing tự làm từ nước tương xanh.
cá hồi tươigạo nâulúa mạchrau chân vịt nongiấm
món lành mạnh샐러드보울연두드레싱
YouTubeTtukdak Hyung's Tofu Xì Dầu
Một món ăn đơn giản với đậu phụ mềm được phủ lên trên một hỗn hợp xì dầu cay chứa ớt xanh, hoàn thành nhanh chóng trong lò vi sóng.
đậu phụ mềmxì dầusiro ngôbột ớt đỏtỏi băm
món cao cấpcơm nhàcay
YouTube3 món ăn sử dụng manneun pagireum của Ttukdak Hyung
3 món ăn sử dụng manneun pagireum làm từ hành lá, tỏi, gừng, chiên thịt ba chỉ và thêm cơm rang trứng xì dầu, tăng hương vị.
hành látỏigừngthịt ba chỉ heodầu hành
khẩu phần lớnsốt vạn năngtự làm tại nhà
YouTubeBánh pancake phô mai Yonduku của IU
Món ăn vặt buổi tối ít calo, vị mặn ngọt hài hòa, được làm bằng cách loại bỏ độ ẩm từ đậu phụ mềm, trộn với bột năng, chiên vàng giòn rồi nhồi phô mai đầy đủ và hầm trong nước sốt xì dầu.
đậu phụ mềmbột năngphô maixì dầuallulose
rất đơn giảnđồ ăn vặt buổi tốiphối hợp cùng rượu soju