Kim Dae-seok Daenjangji tự làm

Name: Kim Dae-seok Daenjangji tự làm
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Korean
Ingredients: củ cải 1 củ (1kg); dành dành 6 quả; nước 500ml; muối biển tự nhiên 1 thìa canh đầy; new shi-ga 1/3 thìa canh; đường thô (hoặc đường cát) nửa cốc (100ml); giấm 1 cốc (200ml)

Sắc vàng tự nhiên từ dành dành, độ sâu vị đậm đà từ new shi-ga, giữ trọn độ giòn—món daenjangji tự làm chuẩn vị nhà hàng Trung Hoa

Khoảng 50 phút Độ khó Dễ món phụ

Nguyên liệu chính

củ cảidành dànhgiấmnew shi-ga

Thẻ

món ăn kèm dưa muối tự làm món ăn kèm tự làm

Công thức chi tiếtCông thức nhanh

Nguyên liệu cần có 4 phần

củ cải 1 củ (1kg)

Mua nguyên liệu trên Coupang(Quảng cáo)

củ cải dành dành giấm new shi-ga

Ttukdak Hyung món dưa cải muối trộn

Món dưa cải muối chua ngọt, trộn cùng ớt bột, dầu mè và hành lá, chỉ mất 1 phút là hoàn thành, là món ăn kèm cay nồng, thơm lừng, cực kỳ đơn giản để làm sẵn.

5 phútRất dễmón phụ

dưa cải muốiớt bộtdầu mèhành láđường

siêu dễcông thức 1 phútmón phụ làm sẵn

Striker Chef hành lá ngâm mắm tôm trứng cuộn và dưa cải muối giòn

Sự kết hợp hài hòa giữa món trứng cuộn mềm mại, bọc bên ngoài bằng hành lá luộc thơm lừng, nhân mặn mà từ mắm tôm, cùng món dưa cải muối giòn cay chua ngọt

25 phútVừamón phụ

trứnghành lámắm cá cơm khôdưa cải củ giònớt cheongyang

Món nhậumón phụ làm sẵnăn với cơm rất hợp

dành dành 6 quả

nước 500ml

muối biển tự nhiên 1 thìa canh đầy

new shi-ga 1/3 thìa canh

đường thô (hoặc đường cát) nửa cốc (100ml)

giấm 1 cốc (200ml)

Công thức

Bọc chặt 6 quả dành dành trong túi vải hoặc túi nhỏ, đảm bảo không để rơi vụn ra ngoài.
Trong nồi, thêm 500ml nước, 1 thìa canh muối biển tự nhiên, 1/3 thìa canh new shi-ga và nửa cốc đường thô. Khuấy nhẹ cho đến khi muối và đường tan hết.
Đặt túi dành dành vào nước ngâm và đun lửa nhỏ trong 5 phút để chiết xuất hương vị.
Tắt bếp và để nước ngâm dành dành nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng trong 30 phút.
Rửa sạch củ cải, cắt bỏ hai đầu, sau đó gọt vỏ mỏng bằng dụng cụ gọt để giữ độ giòn.
Cắt đôi củ cải. Một nửa thái lát hình bán nguyệt dày khoảng 5–6mm; nửa còn lại cắt dọc thành dải dài phù hợp để cuộn sushi. Cho mỗi phần vào hộp kín riêng biệt.
Khi nước dành dành đã nguội hẳn, trộn đều với 200ml giấm. Đổ hỗn hợp lên củ cải đã chuẩn bị trong hộp.
Đặt túi dành dành vào một góc hộp, đậy kín và để trong tủ lạnh hai ngày để ngấm vị. Lấy túi dành dành ra sau khi củ cải đã thấm đủ màu vàng.

Đun sôi túi dành dành trong nước, muối, new shi-ga và đường ở lửa nhỏ trong 5 phút, sau đó để nguội hoàn toàn.
Gọt vỏ củ cải và thái thành hình bán nguyệt hoặc dải dài tùy nhu cầu, sau đó cho vào hộp.
Trộn giấm vào nước dành dành đã nguội, đổ lên củ cải và ủ trong tủ lạnh hai ngày.

Mẹo nấu

Giấm sẽ mất mùi thơm đặc trưng khi đun nóng, vì vậy hãy luôn thêm giấm sau khi nước dành dành đã nguội hoàn toàn.
Việc loại bỏ kỹ vỏ củ cải đảm bảo món muối chua đều mà không bị đắng bề mặt và giữ được độ giòn đồng nhất.
Thêm một chút new shi-ga giúp tăng độ ngọt với chiều sâu đậm đà, mang lại cho món daenjangji hương vị umami chuẩn nhà hàng Trung Hoa hơn so với chỉ dùng đường thông thường.
Món daenjangji hình bán nguyệt sau khi hoàn thành có thể thưởng thức trực tiếp, hoặc trộn với một ít dầu mè, bột ớt và siro để làm món ăn kèm hấp dẫn.

Phù hợp với

Những người lo ngại về chất phụ gia nhân tạo trong các loại daenjangji mua sẵn và đang tìm kiếm các món ăn kèm sạch, tự làm.
Những người muốn làm số lượng lớn dưa muối củ cải giòn, chua ngọt để ăn kèm với sushi hoặc mì xào.