สลัดผิวแตงโมกรอบสดชื่นที่ทำจากส่วนเนื้อขาวของแตงโมที่เหลือจากการตัดเนื้อแดงและเปลือกนอก แล้วหมักในน้ำสลัดรสเผ็ดหวาน

หัวไชเท้าถูกเกลือด้วยเกลือละเอียดเพื่อขจัดความชื้นและรสขม แล้วคลุกเบาๆ ด้วยผงพริกแดงเพื่อรักษาความกรอบและได้สีแดงสดใส ซึ่งเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับบิบิมบับ