ประมาณ 4440 นาทีความยาก ยาก6 ที่เนื้อและจานหลัก
วัตถุดิบหลัก 🥩
เนื้อวัวmolassesซอสถั่วเหลืองliquid smokepaprika powdergarlic powderonion powderพริกไทย
แท็ก 🏷️
ปาร์ตี้ที่บ้านอาหารระดับเชฟปริมาณมาก
พ่อซึงอู Texas brisket
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ 집에서 정통 텍사스 스타일의 부드러운 바베큐를 직접 구현해보고 싶은 분들
- ⭐ 수비드 장비를 활용해 고기의 육즙과 부드러움을 극한으로 끌어올리고 싶은 조리 애호가
- ⭐ 오랜 시간 정성을 들여 특별한 날 손님 대접용 메인 요리를 준비하려는 분들
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒
- 차돌 양지(소고기) 약 6kg
- 물(브라이닝용)
- 소금(염지용 적당량)
- 설탕(염지용 적당량)
- 당밀
- 간장
- 목초액(천연 수술 사용한 정제 제품)
- 러브 재료(파프리카 파우더, 마늘가루, 양파가루, 굵은 후추 등 향신료 배합)
สูตร 🍳
- 차돌 양지 고기의 과도한 지방층을 취향에 맞게 정리하고 반대편의 투명한 근막을 제거해 정돈합니다.
- 물에 소금과 설탕을 녹여 염지용 브라이닝 용액을 만듭니다.
- 고기용 주사기를 이용해 용액을 고기 안쪽 깊숙이 주입한 후, 남은 용액에 고기가 떠오르지 않게 눌러 냉장고에서 24시간 동안 재워둡니다.
- 염지가 끝난 고기를 꺼내 물기를 닦고 당밀, 간장, 목초액을 섞은 액상 양념을 겉면에 골고루 발라줍니다.
- 진공 팩에 고기를 넣고 내부 공기를 완벽하게 제거하여 진공 밀봉합니다.
- 수비드 기계를 이용해 온도를 맞춘 물에 진공 팩을 넣고 48시간 동안 장시간 수비드 조리를 진행합니다.
- 수비드가 끝나면 팩에서 고기를 꺼내고, 표면에 접착제 역할을 할 당밀 간장 소스를 한 번 더 덧발라줍니다.
- 배합해 둔 건식 양념(러브) 가루를 고기 겉면에 빈틈없이 꼼꼼하게 묻혀줍니다.
- 120도로 예열된 오븐에 고기를 넣고 2시간 동안 저온으로 구워 겉면을 까맣고 바삭한 바크 형태로 마일딩합니다.
- 오븐에서 꺼낸 브리스킷을 약 8mm 두께로 얇게 썰어내거나 결대로 찢어서 완성합니다.
- 양지 지방을 손질한 뒤 소금·설탕 용액을 주사해 24시간 동안 냉장 브라이닝합니다.
- 당밀 양념을 발라 진공 밀봉한 후 수비드 기계에서 48시간 동안 부드럽게 익힙니다.
- 꺼낸 고기에 러브(시즈닝 가루)를 듬뿍 묻혀 120도 오븐에서 2시간 동안 구워 마무리합니다.
เคล็ดลับ 💡
- 브라이닝 용액을 주사기를 통해 고기 내부에 직접 주입하면 원래 4~5일 걸리는 염지 시간을 24시간으로 단축할 수 있습니다.
- 진공 밀봉 시 공기가 남아있으면 수비드 중 그 부위가 물에 닿지 않아 조리 시간이 틀어지므로 공기를 완전히 빼야 합니다.
- 오븐에서 구워진 겉면이 까맣게 변하는 것은 탄 것이 아니라 단백질, 당분, 향신료가 저온(120도)에서 결합하여 만드는 마이야르 및 중합 반응의 결과물입니다.
- 목초액을 고를 때는 타르 성분이 없도록 톱밥이 아닌 잘 정제된 '숯'으로 만든 천연 방식을 선택하는 것이 건강에 안전합니다.