จานเด็ดที่ใช้เนื้อสันในวัวนุ่มละลายในปาก ต้มจนนุ่มด้วยหม้อกดแรง จากนั้นคลุกเคล้าด้วยเครื่องเทศเผ็ดร้อน แล้วทอดให้กรอบเหลืองทองอย่างพอดี

สูตรโฮมเมดง่ายๆ สำหรับคัลกุกซูเนื้อวัว ตุ๋นจนนุ่มละลาย พร้อมเสิร์ฟกับผักดองรสเปรี้ยวหวานจากใบสะระแหน่และต้นหอมญี่ปุ่น