วัตถุดิบหลัก 🥩
เนื้อสันในหมูแป้งมันหวานแป้งมันฝรั่งซีอิ๊วขาวน้ำส้มสายชูเลมอนเชอร์เบท
กุ๊วบาโร่วสูตรไร้แป้งข้าวเหนียวของอี ยอน-บก
กุ๊วบาโร่วแท้ที่ไม่ใช้แป้งข้าวเหนียวเลย ใช้เพียงแป้งมันผสมน้ำมันตามสูตรเฉพาะของเชฟ ทำให้ด้านนอกกรอบ ด้านในเหนียวนุ่ม
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ ผู้ที่อยากทำกุ๊วบาโร่วเหนียวนุ่มกรอบเหมือนกับที่ขายตามร้านอาหารจีนที่บ้าน
- ⭐ ผู้ที่สนใจเทคนิคการทอดแบบดั้งเดิมของเชฟระดับปรมาจารย์โดยใช้แป้งมันตกตะกอนแทนแป้งข้าวเหนียว
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒3 ที่
- เนื้อสันในหมู 300 กรัม
- แป้งมันหวาน 140 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง 60 กรัม
- น้ำเปล่าสำหรับทำแป้ง 50 มล.
- น้ำมันพืช (ผสมแป้ง) 3-4 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่นเล็กน้อย
- น้ำมันสำหรับทอดพอประมาณ
- น้ำเปล่าสำหรับทำซอส 150 มล.
- ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
- เลมอนเชอร์เบท (หรือยูซุเชอร์เบท) 0.5 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมันละลายน้ำ (แป้งมัน 0.5 ช้อนโต๊ะ : น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ)
สูตร 🍳
- ผสมแป้งมันหวานและแป้งมันฝรั่งในอัตราส่วน 7:3 แช่ในน้ำตั้งแต่คืนก่อน (อย่างน้อย 4-5 ชั่วโมง) จากนั้นเทน้ำส่วนใสทิ้ง เหลือเพียงแป้งที่ตกตะกอนแข็งอยู่ด้านล่าง
- ใช้ช้อนบดแป้งที่ตกตะกอนให้แตก ค่อยๆ เติมน้ำ 50 มล. แล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำมันพืช 3-4 ช้อนโต๊ะ คนจนได้แป้งเหลวเนียน
- หั่นเนื้อสันในหมู 300 กรัม เป็นชิ้นแบนบาง โรยเกลือเล็กน้อยเพื่อปรุงรสพื้นฐาน
- ตั้งน้ำมันสำหรับทอดให้ร้อน ชุบหมูที่ปรุงรสแล้วลงในแป้ง ค่อยๆ วางลงในน้ำมันทีละชิ้นเพื่อไม่ให้ติดกัน ทอดจนเหลืองกรอบ ตักขึ้นสะเด็ดน้ำมัน
- ใส่ส่วนผสมซอสทั้งหมด (น้ำ 150 มล., ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำส้มสายชู 5 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ, เลมอนเชอร์เบท 0.5 ช้อนโต๊ะ) ลงในกระทะ นำไปตั้งไฟให้เดือด
- เมื่อซอสเดือดปุดๆ ค่อยๆ เติมแป้งมันละลายน้ำ คนตลอดเวลาเพื่อปรับความข้นเหนียว
- ใส่หมูทอดลงในกระทะซอส คลุกเคล้าเบาๆ ให้ซอสเคลือบชิ้นหมูอย่างทั่วถึง เสิร์ฟทันที
- เทน้ำส่วนเกินจากแป้งที่แช่ทิ้งไว้ ผสมกากแป้งกับน้ำและน้ำมันพืชทำเป็นแป้งเหลว
- หั่นสันในหมูเป็นชิ้นบางแบน ปรุงรส แล้วชุบแป้งทอดทีละชิ้นจนเหลืองกรอบ
- ต้มซีอิ๊ว น้ำส้มสายชู น้ำตาล และเลมอนเชอร์เบท ใส่แป้งมันละลายน้ำเพื่อให้ข้นขึ้น จากนั้นใส่หมูทอดคลุกเคล้าเบาๆ
เคล็ดลับ 💡
- การใส่น้ำมันพืชลงในแป้งจะทำให้น้ำมันในแป้งระเหยออกขณะทอด เกิดชั้นอากาศละเอียด ทำให้กรอบนอกนุ่มในโดยไม่ต้องใช้แป้งข้าวเหนียว
- แป้งกุ๊วบาโร่วไม่มีไข่ จึงทำให้ชิ้นหมูติดกันง่าย ต้องวางทีละชิ้นลงในน้ำมันอย่างระมัดระวัง
- ซอสกุ๊วบาโร่วไม่ควรราดเยิ้มเหมือนซอสเปรี้ยวหวานทั่วไป แต่ควรคลุกเคล้าให้ซอสเคลือบบางๆ ชุ่มชื้นบนผิวหมูทอดเท่านั้น
ซื้อวัตถุดิบที่ Coupang(โฆษณา)
คุณอาจชอบเมนูเหล่านี้
กัวบาโอรูสไตล์ ยอ กยอง-อก
ภายนอกกรอบ เนื้อในเหนียว ทำจากเนื้อหมูชิ้นหนาที่ใช้เนื้อหมูส่วนคอและแป้งมันสำปะหลังราคาประหยัด คลุกเคล้าด้วยซอสขิงเผ็ดร้อน ให้รสชาติเข้มข้น หอมชวนลิ้มลอง
เนื้อหมูผงแป้งขิงน้ำส้มสายชูซีอิ๊วขาว
นอกกรอบ ภายในเหนียวเลี้ยงแขกจานหรู
กวยบะโร่วสูตร Baek Jong-won
กวยบะโร่วสไตล์ต้นตำรับ ใช้แป้งมันฝรั่งล้วนทอดจนกรอบนอกนุ่มใน แล้วนำไปผัดกับซอสเปรี้ยวหวานอย่างรวดเร็ว
หมูสามชั้นแป้งมันฝรั่งไข่ต้นหอมแครอท
อาหารทำเองเมนูพิเศษเมนูเนื้อสัตว์
กว่อปาโรว โดย ซึงอู อัปปา
กว่อปาโรวแบบง่ายๆ ทำจากสันนอกหมูที่ทุบจนบาง ทอดสองครั้งจนกรอบ แล้วคลุกเคล้ากับซอสสูตรพิเศษรสเปรี้ยวหวาน
สันนอกหมูแป้งมันฝรั่งไข่ซีอิ๊วขาวน้ำส้มสายชู
กับแกล้มเบียร์ปาร์ตี้ที่บ้านต้อนรับแขก
หงเชาโร่วสไตล์ Solo Cooking God
หมูสามชั้นตุ๋นแบบจีนรสหวานเค็ม เคี่ยวกับโป๊ยกั๊กและเปลือกส้มจีน
หมูสามชั้นกระเทียมขิงโป๊ยกั๊กส้มจีน
เมนูแปลกใหม่เมนูเนื้อสัตว์เมนูขโมยข้าว
แซนด์วิชบอนเมโรว์เนยแบบเปิดสไตล์ Ttukdak Hyung
แซนด์วิชเปิดสไตล์พิฟินดาอินที่ผสมผสานน้ำซุปกระดูกวัวคุณภาพสูง (บอนเมโรว์) ที่ต้มในเตาอบอากาศกับเนยจัดทำเอง นำมาทาบนขนมปังบาเก็ต แล้ววางเนื้อวัวปรุงรสอย่างพิถีพิถัน
กระเทียมน้ำมันมะกอกกระดูกเนื้อวัวเกาหลีเนยไม่เค็มซอสแท็บสโก
อาหารระดับเชฟปาร์ตี้ที่บ้านเมนูแปลกใหม่
ซอง โฮยอง โซบุโระอูดอนสไตล์ผสมกัน
จานอูดอนที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว พร้อมเนื้อหมูสับผัดในน้ำซอสโดบันเจียงเผ็ดร้อน วางไว้บนเส้นอูดอน แล้วเสริมด้วยไข่ขาวนิ่มๆ ที่เปราะบาง ให้คนผสมก่อนรับประทาน
เส้นอูดอนเนื้อหมูสับไข่โดบันเจียงเมล็ดงา
จานพิเศษอาหารจานเดียวสไตล์ญี่ปุ่น