หมูสามชั้นทั้งก้อนที่เคี่ยวโดยใช้วิธีการต้มด้วยไอน้ำ ไม่ใช่การต้มในน้ำ ช่วยคงคอลลาเจนและน้ำซุปธรรมชาติไว้ได้อย่างเต็มที่

ซูยุกที่ด้านนอกกรอบ ด้านในนุ่ม ซึ่งทุกพื้นผิวของหมูสามชั้นถูกเซียร์เหมือนทอดในน้ำมันเพื่อกักเก็บน้ำในเนื้อไว้ แล้วนำไปนึ่งด้วยไฟอ่อนโดยใช้ความชื้นจากตัวเนื้อเอง