ชเว คัง-รก มิตะอุด้ง

1. ผสมแป้งสาลีกับน้ำเกลือเท่านั้น นวดโดยไม่ใส่สารเติมแต่งใดๆ จากนั้นเตรียมแป้งอุด้งตามแบบซานุกิดั้งเดิม
2. หั่นแป้งให้หนาและอวบกว่าที่อื่นอย่างเห็นได้ชัด และดึงเส้นให้ยาวประมาณ 70 ซม.
3. น้ำซุปจะแตกต่างจากการใช้น้ำซุปปลาแอนโชวี่เป็นหลัก โดยจะใช้ปลาอังกิโมะเคี่ยวจนได้น้ำซุปดาชิที่ใสและมีรสชาติเข้มข้น
4. นำเส้นอุด้งหนาที่เตรียมไว้ใส่ลงในน้ำเดือด ต้มจนเส้นนุ่มและเหนียวนุ่มไปจนถึงแกนกลาง
5. นำเส้นที่ต้มแล้วล้างในน้ำเย็นทันทีเพื่อขจัดแป้งที่ผิวหน้าและเพิ่มความเด้งของเส้นให้มากที่สุด
6. จัดเส้นยาว 70 ซม. ลงในชามอย่างเป็นระเบียบโดยไม่ให้ขาด จากนั้นราดด้วยน้ำซุปดาชิปลาอังกิโมะอุ่นๆ หรือเสิร์ฟพร้อมซอสเย็น

เคล็ดลับ 💡

• เมื่อรับประทานอุด้ง ไม่ควรคีบเส้นเยอะๆ เหมือนจาจังมยอน แต่ควรคีบเพียงหนึ่งหรือสองเส้นแล้วใส่เข้าปากโดยไม่ให้ขาด เพื่อสัมผัสรสชาติที่แท้จริงของเส้น
• หากต้องการลิ้มรสเนื้อสัมผัสและความเหนียวนุ่มของเส้นอย่างเต็มที่ แนะนำให้ลองอุด้งบุคคาเกะเย็นในการมาครั้งแรก
• การเคี่ยวน้ำซุปอย่างซื่อสัตย์ต่อพื้นฐาน โดยไม่ใช้ทางลัดเพื่อสร้างรสชาติที่ปรุงแต่ง จะทำให้ได้รสอูมามิที่ละเอียดอ่อนและไม่น่าเบื่อ

เหมาะสำหรับ 🙋

• ⭐ผู้ที่ต้องการลิ้มลองเส้นอุด้งทำมือที่หนาและเหนียวนุ่มตามสไตล์ญี่ปุ่นแท้ๆ
• ⭐ผู้ที่ชื่นชอบน้ำซุปดาชิที่ใส รสชาติกลมกล่อมและเข้มข้น แทนที่จะเป็นรสชาติจัดจ้านจากเครื่องปรุง.
• ⭐ผู้ที่ชื่นชอบอุด้งที่ต้องการสัมผัสความยืดหยุ่นของเส้นยาว 70 ซม. อย่างเต็มที่และเพลิดเพลินกับการซดเส้น.