ประมาณ 20 นาทีความยาก ปานกลาง1 ที่เส้นและบุนชิก
วัตถุดิบหลัก 🥩
เส้นพาสต้าผักกูดแห้งเบคอนหัวหอมกระเทียมพริกแห้งคอมบุเค็มน้ำมันมะกอก
แท็ก 🏷️
เมนูแปลกใหม่รสอูมามิเมนูเส้น
ชเวคังรก bracken pasta
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ 고사리를 활용해 색다르고 세련된 일식풍 퓨전 요리를 만들어보고 싶으신 분
- ⭐ 시오콘부 특유의 깊은 감칠맛이 가득 배어있는 오일 파스타를 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 면수와 소금의 비율을 정확히 맞춰 기본기가 탄탄한 파스타를 완성하고 싶으신 분
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒
- 파스타 면 150g
- 고사리 50g
- 베이컨 2장
- 양파 1/4개
- 마늘 2알
- 페퍼론치노 2개
- 시오콘부 10g
- 올리브오일 3큰술
- 파스타 삶은 물 3큰술
สูตร 🍳
- 양파는 얇게 채 썰고 마늘은 편으로 썰어두며, 고사리와 베이컨은 먹기 좋은 크기로 썰어 준비합니다.
- 팬에 올리브오일 3큰술을 두르고 편 썰어둔 마늘과 페퍼론치노 2개를 넣어 약불에서 기름에 향이 배도록 서서히 볶습니다.
- 기름에 마늘 향이 충분히 배어나오면 마늘이 과하게 타지 않도록 잠시 건져내어 따로 보관합니다.
- 마늘 향이 녹아든 기름에 채 썬 양파를 넣고 볶다가, 양파가 투명해지기 시작하면 썰어둔 베이컨을 넣어 함께 노릇하게 볶습니다.
- 베이컨이 알맞게 익으면 준비한 고사리를 넣고 재료들과 기름이 잘 어우러지도록 가볍게 한 번 더 볶아줍니다.
- 파스타 삶은 물(면수) 3큰술과 시오콘부 10g을 팬에 넣어 감칠맛을 더하고 자작한 소스 베이스를 만듭니다.
- 물 1L에 소금 10g을 넣어 1% 염도를 맞춘 끓는 물에 삶아낸 파스타 면 150g을 소스 팬에 넣습니다.
- 불 위에서 팬을 세차게 흔들며 면과 소스가 겉돌지 않고 오일이 부드럽게 흡수되도록 재빨리 에멀전(유화) 시킵니다.
- 완성된 파스타를 그릇에 담고 볶아둔 고사리와 베이컨을 올린 뒤, 남은 시오콘부를 고명으로 얹어 마무리합니다.
- 야채와 고사리, 베이컨을 썰어두고 오일에 마늘과 페퍼론치노를 볶아 향을 냅니다.
- 마늘 기름에 양파, 베이컨, 고사리를 순서대로 볶은 후 면수와 시오콘부를 넣어 소스를 만듭니다.
- 1% 염수에서 삶아낸 파스타 면을 소스에 넣고 강하게 버무려 소스를 입힙니다.
เคล็ดลับ 💡
- 파스타 면을 삶을 때는 물 대비 1%의 소금(물 1L 기준 소금 10g)을 정확히 계량해 넣어야 면 자체에 간이 알맞게 배어 소스와 조화를 이룹니다.
- 마늘은 향을 낸 뒤 기름만 활용하고 건져두어야 소스를 조리는 과정에서 타거나 쓴맛이 나는 것을 방지할 수 있습니다.
- 감칠맛을 내는 핵심 재료인 시오콘부(염장 다시마) 자체에 짠맛이 강하게 베어 있으므로 별도의 소금 간을 추가하지 않아도 충분합니다.