ประมาณ 40 นาทีความยาก ปานกลาง2 ที่เนื้อและจานหลัก
วัตถุดิบหลัก 🥩
เนื้อวัวรากโกโบต้นหอมญี่ปุ่นหัวหอมเห็ดชิเมจิตั้งโอ๋katsuobushiแป้งมันวาซาบิ
แท็ก 🏷️
กินกับข้าวดีอาหารระดับเชฟหวานเค็มรสอูมามิ
ชเวคังรก เนื้อตุ๋นซีอิ๊ว
🙋 เหมาะสำหรับ
- ⭐ 부드러운 식감의 고급스러운 일식 소고기 요리를 맛보고 싶으신 분
- ⭐ 최강록 셰프만의 정갈하면서도 깊은 조림 비법 국물이 궁금하신 분
- ⭐ 아삭한 채소와 고소한 소고기가 부드럽게 어우러지는 반찬을 원하는 분
วัตถุดิบที่ต้องใช้ 🛒
- 소고기(치맛살) 300g
- 우엉 1대
- 대파 1대
- 양파 1/2개
- 만가닥 버섯 1팩
- 쑥갓 약간
- 가쓰오부시 육수 300ml
- 청주 100ml
- 미림 50ml
- 간장 50ml
- 전분 가루 적당량
- 식용유 적당량
- 소금 약간
- 후추 약간
- 와사비 약간
สูตร 🍳
- 끓는 물에 가쓰오부시를 넣어 진하게 우려낸 뒤 여과지나 키친타월에 걸러 1번 다시 육수를 맑게 준비합니다.
- 우엉은 껍질을 가볍게 긁어내어 씻은 뒤 연필 깎듯이 얇게 깎아 물에 담가 아린 맛을 빼고 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.
- 대파는 3~4cm 길이로 토막 썰고, 양파는 도톰하게 채 썰며, 만가닥 버섯은 밑동을 자르고 가닥가닥 분리합니다.
- 쑥갓은 깨끗이 씻어 조리 마무리 단계에 넣을 수 있도록 먹기 좋은 크기로 썰어둡니다.
- 소고기 치맛살은 한입 크기로 두툼하게 썬 뒤 트레이에 펼쳐 소금과 후추를 앞뒤로 고르게 뿌려 밑간합니다.
- 달군 냄비에 식용유를 두르고 대파를 넣어 노릇하게 구워 향을 내고 만가닥 버섯, 양파, 우엉을 차례로 넣어 볶습니다.
- 채소가 볶아지면 가쓰오부시 육수 300ml, 청주 100ml, 미림 50ml, 간장 50ml를 부어 한소끔 끓여 조림 국물을 만듭니다.
- 밑간해 둔 소고기에 전분 가루를 앞뒤로 꼼꼼하게 묻힌 뒤 여분의 가루는 가볍게 털어냅니다.
- 끓고 있는 조림 국물에 전분을 입힌 소고기를 겹치지 않게 하나씩 넣고 고기가 부드럽게 익을 때까지 약불에서 졸입니다.
- 고기가 알맞게 익으면 쑥갓을 넣고 가볍게 섞어 숨을 죽인 뒤 불을 끄고 그릇에 담아 와사비를 올려 완성합니다.
- 다시 육수를 준비하고 소고기는 한입 크기로 썰어 소금, 후추로 밑간하며 채소들을 크기에 맞게 손질합니다.
- 냄비에 기름을 두르고 채소를 볶다가 육수, 청주, 미림, 간장을 넣어 조림 국물을 끓입니다.
- 소고기에 전분을 입혀 국물에 넣고 졸인 뒤 쑥갓을 섞고 완성된 조림 위에 와사비를 고명으로 올립니다.
เคล็ดลับ 💡
- 우엉은 연필 깎듯이 얇게 썰어 물에 바로 담가두어야 갈변을 방지하고 특유의 아린 맛을 부드럽게 뺄 수 있습니다.
- 소고기에 전분 가루를 입혀 졸여주면 육즙이 보존되어 고기가 한층 더 부드러워지고 조림 국물에 알맞은 농도가 생깁니다.
- 와사비는 조림 국물에 풀지 말고 고기와 채소 위에 조금씩 얹어 먹어야 고유의 깔끔하고 알싸한 맛을 제대로 즐길 수 있습니다.