เมนูตับปลาอังโกะของ เชฟ ชเว คัง-ร็อก

เคล็ดลับ 💡

• การรักษาอุณหภูมิที่ 85°C ขณะปรุงตับปลาอังโกะ จะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด ดีกว่าที่ 80°C หรือ 90°C
• การใช้หินหนักกดทับให้แน่นในพิมพ์ จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและสวยงามเมื่อหั่น
• ควรใช้ตับปลาอังโกะที่จับได้ในฤดูหนาว ซึ่งจะมีไขมันมาก จะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• เมล็ดบ๊วยที่เสิร์ฟพร้อมกันอาจทำให้รับประทานลำบาก ควรแจ้งให้ลูกค้าทราบล่วงหน้า หรือนำเมล็ดออกก่อนเสิร์ฟ

เหมาะสำหรับ 🙋

• ⭐ผู้ที่ต้องการลิ้มลองเมนูตับปลาอังโกะ (Ankimo) เนื้อนุ่ม รสชาติเข้มข้น ในสไตล์ที่แตกต่าง.
• ⭐ผู้ที่สนใจเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นที่เน้นการควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำเพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุด
• ⭐ผู้ที่กำลังมองหาเมนูเรียกน้ำย่อยสำหรับคอร์สอาหาร หรือเมนูอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเลิศที่แตกต่างจากเดิม.