เมนูตับปลาอังโกะของ เชฟ ชเว คัง-ร็อก

1. ทำความสะอาดตับปลาอังโกะ โดยลอกเยื่อหุ้มและเส้นเลือดออกให้หมด
2. นำตับปลาอังโกะที่เตรียมไว้ใส่ลงในพิมพ์เทอร์รีนหรือพิมพ์สี่เหลี่ยมสำหรับทำอาหารให้แน่น
3. วางหินหนักหรือแผ่นกดทับลงบนตับปลาอังโกะในพิมพ์ เพื่ออัดให้แน่น
4. เติมน้ำลงในหม้อและตั้งอุณหภูมิให้คงที่ประมาณ 85°C อย่างแม่นยำ
5. นำตับปลาอังโกะไปตุ๋นอย่างช้าๆ ในน้ำอุณหภูมิ 85°C เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลเป็นเอกลักษณ์
6. นำตับปลาอังโกะที่สุกได้ที่ออกจากพิมพ์ทั้งอย่างนั้น แล้วพักให้เย็นสนิทเพื่อให้อยู่ทรง
7. หั่นตับปลาอังโกะที่อัดแน่นแล้วออกเป็นชิ้นพอดีคำ โดยให้เห็นเนื้อสัมผัสที่สวยงาม
8. จัดตับปลาอังโกะลงบนจานอย่างสวยงาม เสิร์ฟพร้อมบ๊วยดองและบ๊วยเชื่อมรสเผ็ดเป็นเครื่องเคียง

เคล็ดลับ 💡

• การรักษาอุณหภูมิที่ 85°C ขณะปรุงตับปลาอังโกะ จะให้เนื้อสัมผัสที่นุ่มและชุ่มฉ่ำที่สุด ดีกว่าที่ 80°C หรือ 90°C
• การใช้หินหนักกดทับให้แน่นในพิมพ์ จะทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่นและสวยงามเมื่อหั่น
• ควรใช้ตับปลาอังโกะที่จับได้ในฤดูหนาว ซึ่งจะมีไขมันมาก จะทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
• เมล็ดบ๊วยที่เสิร์ฟพร้อมกันอาจทำให้รับประทานลำบาก ควรแจ้งให้ลูกค้าทราบล่วงหน้า หรือนำเมล็ดออกก่อนเสิร์ฟ

เหมาะสำหรับ 🙋

• ⭐ผู้ที่ต้องการลิ้มลองเมนูตับปลาอังโกะ (Ankimo) เนื้อนุ่ม รสชาติเข้มข้น ในสไตล์ที่แตกต่าง.
• ⭐ผู้ที่สนใจเทคนิคการปรุงอาหารญี่ปุ่นที่เน้นการควบคุมอุณหภูมิอย่างแม่นยำเพื่อดึงรสชาติที่ดีที่สุด
• ⭐ผู้ที่กำลังมองหาเมนูเรียกน้ำย่อยสำหรับคอร์สอาหาร หรือเมนูอาหารเรียกน้ำย่อยชั้นเลิศที่แตกต่างจากเดิม.