คัลกุกซูหมูปิ้งสไตล์ แบคจงวอน

สูตร 🍳

เคล็ดลับ 💡

• ต่างจากต้มผักดองทั่วไป ต้มนี้อาศัยการต้มช้าๆ เป็นเวลานานเพื่อให้เนื้อนิ่ม ควรใช้เวลานานและควบคุมอุณหภูมิอย่างระมัดระวัง
• หากใช้เนื้อหมูที่ไม่มีไขมัน เช่น สะโพกหน้า ขอให้ช่างเนื้อตัดชิ้นไขมันเล็กๆ มาใส่ขณะปรุงเพื่อเพิ่มรสชาติลึกซึ้ง
• โดเอ็นจังมีบทบาทสำคัญในการซ่อนกลิ่นเนื้อหมู แต่ใช้แค่ปริมาณน้อยเท่านั้น หากใช้มากเกินไปจะทำให้น้ำซุปขุ่นและมีรสแรงเกินไป
• หากผักดองเก่ามีรสเปรี้ยวเกินไปหรือมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ ล้างด้านในผักดองใต้น้ำให้สะอาดก่อนปรุง แล้วเพิ่มรสชาติด้วยผงพริกแดงและซอสปรุงรสเพิ่มเติม
• หากน้ำซุปสุดท้ายขาดความเปรี้ยว-อูมามิ ให้ใส่น้ำส้มสายชูธรรมดา 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อเสริมสมดุลรสชาติ